101

скаго вкуса изм%нило HiCko.dbk0 приправы, сократило изобије

блюдъ и подвело угощете на пирахъ подъ единство подачи одно-

го и того же блюда вс%иъ и каждому, тогда какъ прежде гость

удовлетворять свой личный вкусъ выборомъ кушанья, изъ

огромнато наряда разносимыхъ блюдъ; такъ наприм%ръ изъ наряда

горнихъ, онъ могь предпочесть шти боштые штямъ бЬымъ со

сметаною, уху курячью шафранную со пшеномъ, yxt стерляжей,

съ мвшечки, сь томаники и двадцати различнымъ ухамъ;

кавардакь, (1) Утечьей съ солеными слииии, или тетереви-

ной съ огурцы. Изъ короваевъ, пироговъ и пирожковъ, которые

подавались между различными ухами,. онъ могь взять круглаго

курника съ сошвями и съ пирожки, и потоп отв%дать коровая

тельнаго, пирога соковаго съ хворосты, или съ сигомъ, съ сельд-

ми, съ вязигою, съ брынцемъ; кисше пироги предпочесть пр±с-

нымъ, подовые пряженымъ. Изъ наряда росольнаго или просо»-

выхо блюдъ можно бьио выбирать нельму, стерлядь живопросоль-

вую, бЬую рыбицу, лососину, осетрину шехонскую, раковъ, ба-

раниву росольную съ горчицею и проч. Изъ зваровъ или взва-

ровъ — тетеревъ, или окорокъ ветчинный съ студенью. Изъ жар-

кихъ и жареныхъ на вертЬ±: рябы (рябчики) верченые, Меди (2),

журавли, чаши, тетерева, куры, утки, веприна, баранина, говци-

на, подотки и проч.

За вс%мъ этимъ с.а±довали аиљбенныя, потоп масти — варенья

изъ различныхъ ягодъ, изъ арбузовъ, дынь, и даже цареградское

варенье изъ рЫьки; постила, леваши изъ всякихъ ягодъ (3), бт.и

(1) Супь росольной съ кнелью взъ икры н разныхъ приправь.

(2) Въ о Полку Игорев•В (12 „и полей (Игорь князь)

соколоиъ надъ мглами, нзбивая гуси и лебеди завтроку в онду и ужину.“

(З) Въ Костромской ry6epHiH по cie время левашами называется пости-

ла взъ ягодъ, д±заемая тонко на n0N)6ie блиновъ; въ старину эти бив.

ки свертывадись въ трубы.