105

Хозяйственный порядокъ въ Россји им%лъ своего рода отчетл-

вость. Не только при царскомъ, но и у бояръ влись кии-

ги, какъ домовой казн%, такъ и «столовыя —кушанью. На прим%ръ,

по росписи кушанью боярина Бориса Ииновича Морони, мы

знаеп, что въ Вербное воскресенье 1661 года, у него были

столомъ блюда:

«ХлИъ крупичатой. Капуста съ селдми. Икра паюсная. Икра

зернистая черная. Икра красная ряпужья. Везита подъ Ономљ.

Селди паровые. Щучина просолная обираиая подъ хр%ноп. Стер-

лядины наростовые звена. Осетрина сйжая окрашиина подъ

огурцы. подъ огурцы. Лосось подъ лимоны. Сеит своя

подъ лимоны. Щука ва поръ. Лещь паровой. Судакь пароий.

Стерлядь паровая (приписано карандашем: волгоаовы осетрей..

Колотка, Апдья). Спинка семожья. Спинка бЬые рыбицы (зачерк.

оладья тьвая). Схабъ б%лужей. Потрохъ бЬые рыбицы. Щука

красная. Пирогь просыпной. Стерлядь черная. Пирогь съ тЬоиъ

на росолное дюо. Уха щучья. Пирогь съ тЬесы сь иневыии.

Уха окуневая. Пирогь съ молоки съ бЬужьими. Уха. карасеия.

Пирогъ съ бЬою рыбицею. Уха линевая. Пирољ съ осетриною.

Лещь росольной. Пироги кислые съ тьомъ. Колотка живая. Опдьи

Окунь росольной. Пироги съ горохомљ. Полглавы

осетрьи cdi{ie. Семи cBti{ie въ Звено бЬой рыбицы.

Караси съ тьомъ. Звена бочешвые бЬужины. Левашники. Звено

осетрины ступишные. Сигь подо зваромъ. Лодога подъ хкЊномъ.

Шти съ тешею (зач. 2 башки), языкъ, 2 тещи, 2 звена хрещевые.

Держальникола.• капуста съ селдми, везига, осетрина подъ огурцы,

каша ст рыбою, уха окуневая, пироги долЈе. Сигь, лодута, на

пять быль. Слугам на шесть блюда. На подачи звень бЬу-

жины и осетрины.»

При двор± великихъ князей и царей припасами и

изготовлетемъ быдъ и вапвтковъ ивЫывии дворцы: диьбвиый,

корховоа И сытный.