_ 95 —

Съ Ба\Јдарскимъ унщельемъ мы скоро познакомим-

сл; теперь-же скажу два слова о Трусовскомъ.

Осетины, живущ1е въ этомъ ущельи славятся про-

изводствомъ лучшаго на Кавказйз овечьяго сыра,

ИЗУЬСТНаго въ продакВ подъ имснемъ

Его можно попробовать въ буфетЬ станцП1 lf.061,l.

Приготовляется онъ домашннмъ способомъ: берутљ

не СНЯТОе нроцгвжеиное молоко и заквашиваютъ его

нз-

при посредствт; кислов&той на вкусъ жидкости,

готовляемой изъ сыворотки съ высушеннымъ барань-

имъ или тслячьимъ желудкомъ. На ведро молока бе-

рутъ съ стакана закваски, и чсрезъ часъ уже

оно сворачивается. ЗатВмъ его выливаютъ въ фор-

мы и, давъ стечь сывороткгв, кладутъ на ПРОДОЛЖИ-

тельное время въ разсолъ, гдгв онъ пропитавается

солью. lIpvw0T0BJleHieMb сыра занимаются исключи-

тельно женщины, на КОТОРЫХЪ и вообще лежать встВ

и полевыя работы у горцевъ.

Въ томъ-же Трусовскомъ ущельи въ Терскъ впа-

даеть при•гокъ Мна-донъ, на которомъ лежитъ селе-

Hie Мна. разсказываетъ, что быль когда-

то въ этихъ мгЬстахъ отважный и дерзкђй разбой-

никъ осетинъ Лоло, y6HBIuii,i за чтго•то двухъ род-

ныхъ братьсвъ. Въ одно весеннее утро опь спус-

тнлся съ двумя подобнымн ему злодтЬ}пш въ доли-

ну Мна-дона„ и тамъ, осыпей и заваловъ,

увидт;лъ стройную и красивую

по имени Хору,—дочь одного мнаискаго ЖНТе.ЛЯ. Бро-

ситься на нее н схватить было для Лоло д'Вломъ мгно-

Но кь счастью, вблизи было Квсколько пасту-