нихъ съ медомъ и съ макомъ творени», въ сладкихъ

пироговъ. Онъже говориль келарю: «свари пшеницу и сме

сивъ съ медомъ представиши на Кутья

приготовлялась въ видф каши изъ пшеницы. Въ прави—

лахъ собора 1274 г. находится что

въ новгородскихъ странахъ, «књгји освящаютъ

приносимая кь церкви плодоноси, рекше крупы, или кутья

223

за мертвыя».

Изъ коноплянаго и льнянаго сЊлени наши предки выби—

вали масло. Въ вопросахъ Кирика есть епископа

Нифонта

не давать масла чернецамъ въ среду и пятокъ,

хотя будутъ тропари. Очевидно, масло

постное. За недостаткомъ деревяннаго масла, выбивали ино—

гда масло изъ льнянаго сЊлени для церкви. Въ

упомянуто, что однажды сварено было

безъ масла, потомъ прибавлено: «помысли строитель

въ сЊлени льнянЊлъ избити масла». За недостаткомъ масла,

приправой пищи служили ихъ вареныя и сырыя.

Въ Печерскомъ монастьцА въ XI стол. «ови ядуще xJ1h6b

съ водою, ови зелье варено, сыро». Въ Патерик&

1462 г. сказано объ инокахъ лавры:

«не

224

обрТше сочива, сваривше и то ядяху»

О при—

готовлети кушаньевъ изъ огородныхъ овощей и плодовъ не

сохранилось почти два года быль

боленъ «ни хјЊба вкуси, ни воды, ни отъ какого брашна,

ни овоща». Въ 1229 г. «Даниль взя дворъ Судиславль (по—

ДЈЊ Галича) якоже вино, и овоща, и корма, и и стрЫтъ

пристраньно видфти». Сухой виноградъ или изюмъ доставали

изъ «Подобая сухою (виноградомъ) слу—

жити или ни? » спрашивалъ Оеогностъ епископъ

223

Ркп. Рум. Муз. N2 305 л. 69. Пам. XII в. 109. Мука пшеничная въ греч.

подлин. оещбТд. Жит. ееод. въ Чт. Общ. Ист. 43. Лавр. 118. Опис. Рум. Муз.

229. Въ XIV в. упоминается гмы крупичны (Архивъ Калачова 1, волов.

1, въ стать% о ражаницахъ); сл•Кд. до XV в. ум%ли Pycckie приготовлять муку

б•Клую и мягкую, подъ именемъ крупчатки.

224

Пам. XII в. 174. Въ древнемъ языА употреблено выражене —

изобилье

конопное; масло растительное называлось олу, олеумъ. Ип- 165. РКП. Рум. Муз.

N2 305. л. 81. О ееодосњ зат•Пчено: же самъ Ыда хлеКбъ сухъ и варено

безъ масла». Жит. ееод. въ Чт. Общ. И- 1858, кн. З, 39. Въ язык% встре

ч а е т с я назваюе — сочиво квашено.

75

Scan by Bewerr. 0CR - Портал “Археология России“ :: www.archeologia.ru