— 16 —

Поито, что втоть навлокъ коступенъ ишь бота-

тыиъ сепаиъ. Въ первый девь посЛ приготовив.

BiH чиысъ навывашть просто «чиг•эн», во 2-й

день— «итувув чмвн», въ 3-й «денни чигэн»—

саиыИ куВпЈИ. Валиып пьють «и-

и готовать ежедневно новый запаеъ.—д) «Чюр•

рдъ полочнаго кваса. Его готовить изъ

«шурмюк'а или «хорсун'о, разваривая ихъ въ т-

д'в. «Чюрке» пьють лишь за «чиж'а»

и «арын'а». — е) «Эзге» —родъ овечьяго сыра П.

в) «Арька» ин «тепденьвое» — водка взъ молока.

ДАН варенья «арии» берутся два вона (еарькин

ха•сын»). Въ большой вотвдъ ниивается «аръянь

(Оржв);• котел заврывевтса крышпоИ, поторая об.

пшваетса глиной попопмъ съ коровьимъ каломъ,

и котиъ ставится на таганъ. Вдвое иевьшШ

вотиъ, также съ заказанной гиною крышкой, ста-

витсн въ корыто («арьпн онгоц0») съ водою паи

же просто въ выкопанную япу, вымазанную ги-

ною и налитую водой. Въ бодьшћ дыры коповљ

вставиють «цорго• и приказываютъ гливой. Ма•

леньвую дырочку на боаьшомъ таган•в закрывают•ъ

сдмааныиъ изъ гоны «чомбат• (фит. 16. Н) и

разводать подъ больпшиъ ЕОТДОМЪ сиьный огонь.

Черъ иианьвое 0TBepcrie меньшаго вотла посред-

ствомъ «амур» пробують, готова хи арька. Па-

ры пь большаго вона червзъ «цорго» проходнть

въ малый, и пжяаются въ жидмть. Весной)

арьиу варять вт 2 —3 часовъ, а П.

тоуь, въ жаркое время 1—11/2 часа. Чтобы иожно

было варить арьву, нужно не 2 веддръ

«арйва• («аръян'а»), и арьки отъ 2 ведеръ полу.

чается OROZO З подуштофовъ. Лучшая арька по-

лучается изъ вобшьаго иолока, когда ев уже го-

нять изъ вумнса. Арьи льется тепаоИ, непо-

средственно поив вар, и тогда она бываеть

матоваго цв%та и очень напоиинаеть по вкусу раз.

баиенный спирть въ тепј0й Кр%вость арь-

ки не доходить до 16 — 189. Чтобы ев очистить и

прибавить перегоняють ее во второй

разъ, причиъ подучается уже «арза•. Хододнаа

арьва мутна и икветь непрЈатныИ запахъ. Ид-

р%дка арьву троять, и тогда получается спирть

«хори», но не пьють, а употреблять

лишь вань ппрство, считая «хорзо» ядо•ъ. Когда

арьку сверять, въ большоиъ кото остается молоч-

ная гуща «бово•. Арьку варать автоп, главнымъ

обравоиъ изъ иоаока коровьнго, но пногда и изъ

овечьяго, верблюжьаго и кобыльяго, инако почти

всегда въ спои съ воровьииъ.

4. Мясныя

а) «Шуши» —брьонъ мясной. Въ ниитый во-

дою вотвл надуть раасвчввное на вусви инсо,

( «махаю), прибаиають немного сои и випатать.

8) приходихь слышать ть кыиыцвой сте-

ив, во нв %сть, вв ввВть Dpromuezie ero не c•yqa..'Wb.

“ ) Си. , ,Иртов. Петрвсв.

Астрах. крин. 18B („Арька•• Е пр.).

Сваренное иясо вынииаютъ изъ будьона и рас-

цадывають въ чаши («табыо) и •џт•ь

сначап мисо, а потоп пьють будьонъ («шути»)

иивнькии чашпии (•ага»), навь и чай. —6) • Ши-

кисын иахан• —свареивн обыкновенныиъ порядкоиъ

мясо равр%вываетсн на мите вусочви, воинетсн

бульоноиъ и въ тавоиъ уиотребзнетсн. Иногда

toze масо еще иегва подвариваетсн.—в) •Кешгви•

ШЕСАн иахан» — тоже самое, ио толь;о мясо

не крошится, а разрываетса рупии на ясочки.—

г) «Болхойрюк• — то сапе лаковое и зиавчи.

вое иасное вушанье у плывовъ, и его пригото.

мнють тап: посл того, арьп уже полу.

чена, въ большой вотедъ съ горячииъ «бово• вп-

дуть иолодого барашка, или другое саучпвшеиа

инсо, и, закрывъ опять котел нагаухо, варять масо,

такъ что поспднев пропитывается «бош»; но понат-

но, что это быдо—предиеть роскоши мн валы.

ЕОВЪ.—д') «Борцо• —сушеное масо. Птоиъ, когда

мясо долго сохранятьсн пе можеть, его засушивають.

втой цвлью сырое мясо предваришьно разрвы.

вають на T0HEiH денты, вросиввають в сушат

Совершенно высохшее мясо, есл оно будатъ убе-

ужено отъ сыктти—прекрасно на ввусъ и дото

сохраняется. Еимыки «ббрцо» сберегають въ то»

стнхъ мвшвахъ изъ верблюжьей шерсти.—е) «Ч“.

кисАн махаю —кодбасы изъ говядины, барааьнго и

вонсваго мяса. ж) «Берыо—варенип съ инсоиъ

и З) «хурын махан» жаркое. Эти кушавьа р•ЬДЕП

въ степи, и приходиось тодьво иышать о нихъ.

Въ приморскихъ и приволжскихъ Мстахъ, гдв

скотоводческое хозяйство въ упажВ, и ваиып

изъ рода въ родъ уже бойе не занимютсн

скотоводствоиъ, мясо заи%нено рыбой, о вотороИ

степнякъ.капыкъ и не ииеВеть. Любимыя

рыбы кимыковъ—лещъ, сазань и вообще жирныя

породы рыбъ.

Вотъ собственно и всз ваиыцкјн кушаньн и на.

ПЕТКИ. Въ пос*двее время у богатыхъ висанговъ,

особенно у живущихъ на окраинахъ, между баюдии

иожно встрМить обыивовенныИ супь, котлеты, жар.

кое, но ихъ готоватъ дншь русскихъ.

Бопе привились между калмыками pyccrie напит.

ни: мадера, портвейнъ, хересъ—у полу-цивиизован.

ныхъ богачей, и русская водка—у вс•вхъ ваиывовъ.

llo словамъ стариковъ, лћтъ сто тому вавадъ,

acTpaxaHckie калмыки совс•Вмъ не Ши маса, а пп-

тмись исключительно МОДОЕОМЪ, маиоиъ. ptze му.

вой. Въ то время лакомились «иахан'омы лишь тогда,

когда скоть пададъ (ии пади», ни когда нужно

был при бмВзнн пустить вровь животноиу, то

сМирии кровь въ сосуды, ошали съ иодовоиъ,

каслоиъ и Вии. Но •renepuaie калиыки не могут•ь

жить уже безъ «махан•а»•, состонтиьвые люди, осо•

виною, два раза въ день, а

семьи средней руки и духовенство— разъ, вечероиъ.

Нв бузгуюгь употребжть въ пищу и мясо падали,

не успошей еще раиовиться, если животное пало