— 38 —

становится совершенно мягКой, такъ что кости очень

детко отдвляются отъ мяса, и при хорошо проввашен-

ной рыб'ћ достаточно слегка потануть за хвостъ, чтобы

Ц%ЛИЕОМЪ от$лился весь ея свелетъ. При мейе силь-

номъ рыба сохраняетъ свою форму, и тогда

ее употреблаютъ, запевая въ Асто и приготовляя, тавъ

называемую, кулебяку. При наибод±е сильной степени

подучается студенистая, вислая масса, воторую

можно черпать только ложками или Ц'Ьдить, ПЕЪ квась

изъ бочки; она отличается запахомъ настольно отвра-

титедьнымъ, что непривычный челойкъ не только не

можетъ оставатьсд въ той вомнай, гдгЬ ее Вдятъ, но

даже въ верхнемъ этотъ запахъ едва выносимъ.

MeHie разложившуюся рыбу пекутъ, разминаютъ лож-

вами въ чашкахъ съ холодной водой и 'Ьдятъ иди лож-

вами, или съ помощью вусочвовъ хлМа. При большей сте-

пени ее разливають по лотвамъ, ставятъ на

столь первымъ блюдомъ и Вдятъ съ хлМомъ. Если рыба

сохранаетъ еще свою форму, то ее Вдять такте и прямо

въ сыромъ вид причемъ въ тавихъ случаяхъ подаютъ

въ чаю въ вихЬ закуски.

Кислая рыба —въ обширномъ по всему

Печорсвому краю и притомъ не только у чистомстваго

Кь ея постепенно привыкаютъ и

люди, изъ центральной Poccia. Прихо*лось

встр±чать священник.овъ, псаломщиковъ, служащихъ, во-

±орые всегда 'ђдятъ ее, придемъ, по ихъ словамъ, тру-

дно только сперва привыкнуть въ своеобразному еа за-

паху, воторый, однаво, современемъ начинаетъ даже

нравиться. Трудно думать, что Печоры пере-

носить безнаказанно это только благодаря много-