затеЬмъ уплотняется механически и формуется при

мощи особаго желжзнаго или чугуннаго прибора.

этотъ процессъ чрезвычайно важенъ и находится въ по

Н“ЬЙшеЙ зависимости отъ ловкости и см±тливости мас

и его рабочихъ. Важенъ-же этотъ процессъ потому,

надлежащей степени Аста зависи

отъ

достоинство макаронъ, способность ихъ

распадаться при варк±, им±ть правильную форму и т.

тЊста въ петербургскихъ макаронныхъ за

совершается при помощи чрезвычайно

тЬсто, зам±шанное въ квашн%, уплотняется обык•

новенНО при особаго обтесаннаго бревна»

роеннаго въ вид± рычага и приподнимаемаго и по-

уст

слет;довательно опускаемаго на тЊсто н+,сколькими

чими. Операщя довольно тяжела, такъ чт

BbIH0JIHeHie ея силою одного рабочаго представляется

Дальн±йшая въ ды

д±ломъ невозможнымъ.

макаронъ заключается уже въ

т±ста, котор(Е совершается при помощи особаго прибора

Этотъ приборъ состоитъ изъ особаго цилиндра, укр±п-

леннаго такъ, чтобы нижняя часть его не кас.алась пола;

цилиндръ этотъ совершенно полый и им±етъ внизу от-

BepcTie равное всему .его. Въ цилиндръ встав-

ляется мфдная' фрма, усьянная мелкими

обыкновенно форм± макаронъ. Для

каждаго сорта «предназначается особая форма. За пръ

цессомъ сл-Ьдуютъ процессы и

Занмъ, уже совершенно готовые, макароны

поступаютъ въ продажу.

Макароны, изв±стные въ продаж± подъ именемъ за-

граничныхъ, приготовляются сл±дующимъ образомъ: муку,

предназначенную для. этой ц±ли, превращаютъ въ т:Ьсто

при помощи . машшљ, называемыхъ мЊсильными. Когда

Мсто получаетъ надлежащую вязкость, его прессуютъь

148