— 105 —

Поддзлка съ%стныхъ припасовъ и аптекарскихъ товаровъ.

Мы ра.зсммрпмъ только фальсифппа]јн наичаще встрТчаюпјяск.

какъ напри.мТ,ръ, муки, х.,йба, маслъ, молока, вина, уксуса и СВР-

нокислаго хинина. Всев эти вопросы вм±стт; съ предшествующими

дадено пе исчерпыватољ встхт, задачь, которыл могутъ быть

пред.то;кепы эксперту химику. Но мы не п.мтлп всё

предусмотрвть, а потому ограннчпмся здТсь только onITcaHieMb

хода анализа 1',ъ случаяхъ наичаще встр±чающихсля, а также и

общихъ методовъ, которые химикъ-экспертъ можетъ при-

ложпть но вс.±мъ, даже нерообраннымъ нами случалмъ.

Мука и хл±бъ.

Мука п хл±бЂ часто подвергаются таль наприм±ръ

шт» пшшн!чпой ,мукЈ подмФлтпваюљ другую нак.ую-нибудь мулу

нисшаго качества вли попорченную; также, съ цТлью скрыть

низкое ел достоинство, подм±шиваютъ минеральныя вещества, какъ

М'Ј\.лъ, известь, гипсъ, квасцы п мТцный купорось.

Хорошая мука бываетъ слегка желтоватаго цвг1;та не содер-

жить сТрыхъ, черныхъ нлп буроватыхъ точекъ. Она н'%жна на

илипаетъ пальпамъ п прп cXBMaHiH въ рулф,

ощупь,

образуетљ комокъ. ТЕСТО изъ нел эластично, однородно, тягучо,

притомъ и тонко раскатывается.

Мука нисшаго достоинства имВетъ матово-б±лый цв±тъ; при

сдавливмйи въ рукТ она, еслп не очень сыра, выскользаељ, вмт;сто

того, чтобы сжиматься въ ЛОМOЕЪ. ТВсто изъ нея всегда менђе

тягуче.

Мука, попортившаяся отъ сырости , пм±етъ буроватый илп ТУСКЛО-

6'Ј;лый цвФ,ть и .занахъ пј:тсенп или даже гнилй, на вк.усъ она ки-

сла, горька и вызываетъ тошноту. Иногда даже въ ней подъ

сырости развиваются споры грибковъ, которын, будучи

введены въ желудокъ, вызывають весьма серьозныя

Обыкновенная мука содержитъ:

Юейковину.

Крат.најб, который составляет половину, даже три четверти

всей муки.