— 108 —

Клейковттна смтси пшешщы п невязка, плот-

на н не размазывается.

Клейковина см±сп муки съ MYk0ii бобовн.хъ

безсвлзна, не эластична п если количество нос..А;дней будечъ зна-

чптельно, то она можетъ быть отхклепа., также какъ и крахмаль.

посредствомъ сита.

Клейковина смЈзси равныхъ частей пшеницы тречп весьма

однородна и трудно отличима отъ клейковины ч11стой итпеппцы;

сырая она пм±етъ черновато-с±рый видь, а сухая довольно тем-

НЫЙ ЦВ±ТБ.

Количество клейковины въ мукв весьма различно; xoporrrie, сор-

та содержать 10—11 частей сухой клейковины на 100; дурные эке

отъ 8 до 9 сырой Елейковнны. ПослТднля почти втрое

сухой.

крахмала.

Промывпыя воды пом±тцаюљ на пвкотороо время въ коничсс-

кой сосудъ. Когда крахмаль вполнВ ослдетъ, то СЛИВаЮ'1Ъ большую

часть воды, нерастворимую часть помтицають на небольшой

фильтръ, ей даютъ высохнуть, и .зат±мъ узнають съ какттмъ

крахмаломъ имевють картофельнымт, или рисовымъ.

Кар то фел ы й к р а см а з, б. Зернышки картофельнаго

кра.хмала крупнве зернышекъ пшеничнаго. Если ихъ ра.с•тирать

въ агатовой ступк±, то первыя ра.здавлпваются, тогда какъ съ

зернышками пшеничнаго крахмала этого не бываетъ. Пслп крахма-

листое вещество, получаемое изъ муки подозрительнаго качества,

размять, разбавить водой н профильтровать, то фильтратт, окра-

сптся отъ въ голубой цвТтљ только въ томъ случа„'Т;, если

мука содержала картофельный крахмаль; въ противно.мъ же слу-

чат получится желтое пли Впрочемъ,

крахмалистое вещество долго растирать въ этомъ случа'ђ не слтз-

дуетъ, потому что при этомъ могутъ быть также растерты и зерна

пшеничнаго крахмала.

Результаты пров±рить нри помощи микроскопа. Кро-

мФ Ольшей величины, зернышки картофельнаго крахмала обла-