-— 107

Муку другихъ злаковъ (рисовую, маисовую, овсяную, ячменную

и ржаную).

Муку бобовыхъ pacTeHif1 (гороховую, бобовую, виковую и др.).

Куколь.

Гречневую муку.

Муку изъ льнянаго свмени.

Минеральныя вещества (гипсъ, мВлъ, известь, квасцы и м±д-

ный купорось).

Чтобы открыть этихъ веществъ изсл±дуютъ: 1) влей-

новину муки; 2) крахмаль, увлекаемый промывными водами. и З) золу,

которую получають отъ муки.

клейковины.

Чтобы выдфлить клейковину дЪлаютъ Асто изъ 30 граммовъ

муки и 15 граммовъ воды, кладуљ его въ полотняный м±шочекъ

и, пускал на него струю воды, разминають т±сто до твхъ поръ,

пока промывныя воды не будутъ совершенно прозрачны. Ихъ

тщательно собираютъ. Клейковина, добытая изъ хорошей пшенич-

ной муки, желтоватый цвгьтъ, обладаетъ приторнымъ за-

пахомъ, и, положенная на блюдечко , расплывается. Если мука была

плохо приготовлена, какъ наприм±ръ, была черезъ-чуръ сильно

при помол±, то клейковина получится зернистая и, при

въ рукВ, ее будетъ трудно соединить въ номокъ. Въ такомъ

случав она бываетъ по цвВту похожа на кремень.

Клейковина, получаемая изъ см±си равныхъ частей пшеничной

и ржаной муки, вязка, черновата и неоднородна; она размазы-

вается еще болве пшеничной, дегво размельчается и отчасти

прилипаеть въ пальцамъ.

Клейковина смвси пшеницы и ячменя суха, невязка, грязно-

буроватаго цв±та и кажется состоящею изъ продолговатыхъ

волоконцевъ, и переплетенныхъ между собой.

Клейковина см±си равныхъ частей пшеницы и овса черновато-

желтаго цвжа и на своей поверхности множество б%лыхъ

точень .