-— 107
Муку другихъ злаковъ (рисовую, маисовую, овсяную, ячменную
и ржаную).
Муку бобовыхъ pacTeHif1 (гороховую, бобовую, виковую и др.).
Куколь.
Гречневую муку.
Муку изъ льнянаго свмени.
Минеральныя вещества (гипсъ, мВлъ, известь, квасцы и м±д-
ный купорось).
Чтобы открыть этихъ веществъ изсл±дуютъ: 1) влей-
новину муки; 2) крахмаль, увлекаемый промывными водами. и З) золу,
которую получають отъ муки.
клейковины.
Чтобы выдфлить клейковину дЪлаютъ Асто изъ 30 граммовъ
муки и 15 граммовъ воды, кладуљ его въ полотняный м±шочекъ
и, пускал на него струю воды, разминають т±сто до твхъ поръ,
пока промывныя воды не будутъ совершенно прозрачны. Ихъ
тщательно собираютъ. Клейковина, добытая изъ хорошей пшенич-
ной муки, желтоватый цвгьтъ, обладаетъ приторнымъ за-
пахомъ, и, положенная на блюдечко , расплывается. Если мука была
плохо приготовлена, какъ наприм±ръ, была черезъ-чуръ сильно
при помол±, то клейковина получится зернистая и, при
въ рукВ, ее будетъ трудно соединить въ номокъ. Въ такомъ
случав она бываетъ по цвВту похожа на кремень.
Клейковина, получаемая изъ см±си равныхъ частей пшеничной
и ржаной муки, вязка, черновата и неоднородна; она размазы-
вается еще болве пшеничной, дегво размельчается и отчасти
прилипаеть въ пальцамъ.
Клейковина смвси пшеницы и ячменя суха, невязка, грязно-
буроватаго цв±та и кажется состоящею изъ продолговатыхъ
волоконцевъ, и переплетенныхъ между собой.
Клейковина см±си равныхъ частей пшеницы и овса черновато-
желтаго цвжа и на своей поверхности множество б%лыхъ
точень .