Различныя b1cI1btTaHiR.
сљмл, рожь. Если обработать муку изъ льнянаго
стмяни четырнадцати процентнымъ растворомъ Јдкаго кали,
подъ микроскопомъ въ ней зам±чается уромадное количество ма-
ленькихъ, весьма характерныхъ твлецъ; величиной онв меньше
зеренъ картофелвнаго крахмала, съ виду стеклообразны, иногда
окрашены въ красный цв±тљ п образуютъ обыкновенно весьма
правильные четырехъугольники и прямоугольник:т. Наблюдать это
весьма хорошо, навь на самой мук±, тавъ и на хлТб±.
Другой хорошт способъ, открыть заразъ накъ льня-
ную, такъ и ржаную муку, состоить въ томъ, что муку подозри-
тельнаго качества обработываютъ эфиромъ,. фильтруютъ растворъ
выпариваютъ. Оставшееся масло, будучи обработано а.зотнокислой
окисью ртути, насыщенной парами азотноватой кислоты, (см.
жирныхъ маслъ) даетъ нерастворимое вещество ярко-
краснаго цв±та въ томъ случа± когда мука содержал рожь, и
остается безъ всякой перем'Ьны если только масло это исключи-
тельно произошло отъ льнянаго стмлпп. Въ томъ случат, когда
получается нерастворимое красное вещество , его, съ цвлью удалить
соль ртути, промываютъ водою, обработывають небольшимъ ко-
личествомъ кипящаго 360 алкоголя, алкогольный растворъ посл±
выпариваюљ и въ остатк± его получаюљ льнлное масло.
Гр е ч а. Пшеничная мука, кь которой подмТ;шана гречневая,
далеко не такъ ньжна на ощупь; тамъ и сямъ въ ней замъчаются
черноватыя частицы, остатки гречневой шелухи.
Цв±та она грязно-б±даго, не такъ хорошо сжимается въ комокъ,
кань чистая пшеничная мука и легче просввается. Мы между про-
чимъ уже упомянули, что влейвовина, добытая изъ такой муки,
бываетъ сТраго и даже чернаго цвђта.
Добытый изъ гречневой муки крахмаль предста вляеть четырехъ-
угольныя виолн± аналогпчныя ттмъ, которыя встр±ча-
ются въ маисв.
R у кол ь. Прим±сь куколя въ пшеничной мукв можеть вредно
д±йствовать на здоровье.