-— 111 —
Чтобы узнать rIl)IIcyTcTBie его, муку обработываюљ 350 алого-
лемъ; если мука чиста, то алкоголь останется прозрачнымъ, едва
окрашивается въ соломенно-желтый цв±тъ отъ находящихся въ
ней отрубей и хотя растворяетљ особое смолистое вещество, но
не получаељ вкуса.
Еслп же напротивъ мука содержитъ прим±сь куколя, то алко-
голь мио по малу окрашивается въ зеленый цв±тъ и вкусъ его
двлается вяжущимъ и противнымъ; остатокъ, который онъ остав-
ляељ по им±етъ зеленовато-желтый цв±ть. Его
вкусъ еще HenpiET11ie вкуса алкогольнаго раствора.
Бо 60 в ы я р а ст е н i я.—Мука бобовыхъ растенЈй можетъ быть
примсђшана кь пшеничной только въ весьма незначительномъ ко-
лпчеств±, потому что она изм±няетъ качества послђдней и
придаеть ей особый запахъ, который обнаруживается если разве-
сти ее небольшимъ количествомъ кипятка. Кромв того npBcyTcTBie ел
легко обнаружить, кань при помощи характеристичныхъ свойствъ
легумина, таы•ъ и при микроскопическомъ крахма-
листаго осадка. Чтобы открыть легуминъ, промывныя воды сбдер-
епце крахмалистыя вещества раздЉляють на части, при-
чемъ ихъ предварительно, чтобы отдвлпть клейковину, пропускаютъ
чрезъ шелковое сито. Одна часть, если оставить ее стоять при
температур± 18—200, начннаетъ бродить. Если она не содердптъ
легумина, то подвергается молочному п издает; толЬко
заиахъ кислаго молока; если же напротивъ въ ней будеть нахо-
дитьсл легуминъ, то въ ней произойдетъ гнилостное и
она будеть издавать запахъ испорченнаго сыра.
Другая часть, слитая отъ образовавшагося крахмалистаго осадка,
профильтровывается и выпаривается до т±хъ поръ, пока на по-
верхности ея не образуется желтоватая и просвтчпвающал плёнка.
Тогда ее вторично фильтрують, чтобы отдвлить свернувшјйся аль-
буминъ, (воторый находится ' во• вся;ой мун±), затьмъ по каплямъ
прибавляють въ ней уксусной ЕИСДОТЫ, которая свертываетъ ле-
гуминъ.
Осадокъ легумина б±лъ и влочковатъ, подъ микроскопомъ пред-
ставляетъ пластин;и съ выемками по краямъ, не им±ељ запа-