-— 111 —

Чтобы узнать rIl)IIcyTcTBie его, муку обработываюљ 350 алого-

лемъ; если мука чиста, то алкоголь останется прозрачнымъ, едва

окрашивается въ соломенно-желтый цв±тъ отъ находящихся въ

ней отрубей и хотя растворяетљ особое смолистое вещество, но

не получаељ вкуса.

Еслп же напротивъ мука содержитъ прим±сь куколя, то алко-

голь мио по малу окрашивается въ зеленый цв±тъ и вкусъ его

двлается вяжущимъ и противнымъ; остатокъ, который онъ остав-

ляељ по им±етъ зеленовато-желтый цв±ть. Его

вкусъ еще HenpiET11ie вкуса алкогольнаго раствора.

Бо 60 в ы я р а ст е н i я.—Мука бобовыхъ растенЈй можетъ быть

примсђшана кь пшеничной только въ весьма незначительномъ ко-

лпчеств±, потому что она изм±няетъ качества послђдней и

придаеть ей особый запахъ, который обнаруживается если разве-

сти ее небольшимъ количествомъ кипятка. Кромв того npBcyTcTBie ел

легко обнаружить, кань при помощи характеристичныхъ свойствъ

легумина, таы•ъ и при микроскопическомъ крахма-

листаго осадка. Чтобы открыть легуминъ, промывныя воды сбдер-

епце крахмалистыя вещества раздЉляють на части, при-

чемъ ихъ предварительно, чтобы отдвлпть клейковину, пропускаютъ

чрезъ шелковое сито. Одна часть, если оставить ее стоять при

температур± 18—200, начннаетъ бродить. Если она не содердптъ

легумина, то подвергается молочному п издает; толЬко

заиахъ кислаго молока; если же напротивъ въ ней будеть нахо-

дитьсл легуминъ, то въ ней произойдетъ гнилостное и

она будеть издавать запахъ испорченнаго сыра.

Другая часть, слитая отъ образовавшагося крахмалистаго осадка,

профильтровывается и выпаривается до т±хъ поръ, пока на по-

верхности ея не образуется желтоватая и просвтчпвающал плёнка.

Тогда ее вторично фильтрують, чтобы отдвлить свернувшјйся аль-

буминъ, (воторый находится ' во• вся;ой мун±), затьмъ по каплямъ

прибавляють въ ней уксусной ЕИСДОТЫ, которая свертываетъ ле-

гуминъ.

Осадокъ легумина б±лъ и влочковатъ, подъ микроскопомъ пред-

ставляетъ пластин;и съ выемками по краямъ, не им±ељ запа-