—112—

ровъ, Сјв. Уссур. край, 80 стр.). Я самъ не одинъ разъ вид±лъ джей и

взросдыхъ, съ сосущихъ св•ђайя рыбьи головы.

Только что пойманную рыбу употребляютъ въ • приготовленномъ видј:

ее варятъ и жарятъ. Предназначенную для варки рыбу потрошатъ, не забо-

тясь тщательно объ чешуи; затвмъ варятъ въ чугунномљ котлгЬ и,

вытащивъ ее въ чумашку, Јдатъ палочками или руками. Рыбу костисту10

мастерски приготовля1отъ для 'Ьды•. посредствомъ остраго ножа

они изуЬзываютъ поперекъ тудовища съ објихъ сторонъ рыбу, напримгђръ,

щуку, причемъ надрјзы дјлаются не въ вертикальной, а нгЬсколько наклон-

ной кь хребту плоскости. Изр'ђзавъ такимъ образоыъ всю рыбу на

пластинки, вм'ђстј съ тђмъ пере1Азываютъ вс•В кости и . уничтожаютъ опас-

ность проглотить длинную и колочую кость (см. Мльковичъ, Труды

амур. отд. И. Р. Г. Об. за ] 895 г.). Жарятъ рыбу такъ: если она не ве-

лика, то ее протыкаютъ черезъ ротъ кь хвосту деревянною спицею, которую

и втыкаютъ около горящаго очага; поворачивая рыбу кь огшо тб одною, то

другою стороною, поджариваютъ ее и потомъ Одятъ. Съ большой рыбой по-

ступан)тъ нЬс,колько иначе: предваритедьно съ обгВихъ сторонъ ей ножемъ

снимаютъ мясо, а потомъ вышеописаннымъ образомъ насаживаютъ на спицы

и жарятъ. Судя по нгђкоторымъ даннымъ, можно сказать, что отъ китай-

цевь позаимствованљ одинъ способъ рыбы для јды: ее жарятъ

съ лукомъ на бобовомъ маслй;. Иногда кь положенной въ нотелъ, при-

мтЬшиваютъ тыквы, буды и мяса, подучается какой-то оригинальный винег-

ретъ въ китайскомъ дум.

Но орочъ-удићэ не всегда можетъ пользоваться въ достаточномъ коли-

чествј свјжею рыбою, о.собенно кэтш и горбушею, поэтому приходится дј-

дать запасы ел. Приготовленная въ запасъ рыба называется юкол 010, ко-

торт подучаютъ путемъ сшЬдующаго процеса.

1Лойманная рыба поступаетъ въ женщинъ. Выгрузивъ ее

изъ лодки на землю, устланною травою или втЬтнами тальника, онтђ воору-

жаются небольшими, но острыми ножами и принимаются за ея.

Работа эта производится на маленькихъ столикахъ, на обрубкахъ дерева, на

дощечкахъ или на тальниковыхъ Атвяхъ. 01'1Азавъ голову, орочонка, ми-

нуя позвоночникъ, отдјдяетъ ножомъ съ об'Вихъ сторонъ мясо отъ костей со

сшшы и реберъ, разрјззая рыбу надвое по хребту. Когда такимъ образомъ

распластована вся пойманная рыба, ее расиредгьляютъ на ИЗВЈСТНЫЯ части и

приготовлять различными способами. Одну часть, разрјзавъ снятыя полосы

маса поперекљ, насаживан)тъ на TOHRiH длинныя деревянныя спицы и наклонно

втыкаютъ вовругъ очага, чтобы она поджарилась. Затјмъ. ее кладутъ на по-

мосты изъ жердей надъ очагомљ, гд'ь она сушится и коптится. Вторую