—119—

токъ, выОлываемый китайцами и корейцами во многихъ мгвстахъ 3ayccypi11-

скаго края изъ наоляна (гаоляна) или изъ буды— сяомдд.зы (чумидзы). Вы-

дгьлывается ханшинъ на заводахъ, гла вннмъ образомъ, въ зимнее время (съ

ноября ло январь ВКЛЮЧИТеЛЬНО). Ханшинннй заводь представляетъ обыкно-

венную китайскую фанзу; въ которой устраивается квасильная .яма и пере-

тонный аппаратъ съ заторнымъ чаномъ. Чтобы получить ханшинъ, гаолянъ

или саомидзу насыпать въ заторный чанъ и распариваютъ наромъ. Затђмъ,

подмђшавъ вљ распаренщю массу извгђстное количество ячменныхљ дрожжей,

укладнваштъ въ квасильно яму, которую засыпаютъ слоемъ земли, замазы-

ваютљ глиною и покрывать крышкою. Черезъ 15 дней, когда заторъ

обржаетљ спиртуозностъ, начинается перекурка его въ ханшинъ. Остатки отъ

kypeHia ханшина, въ вид'ћ сухой черной массы, поступають ш, кормъ скоту.

Приготовленный изъ сяомидзы ханшинъ противень на вкусъ, и его пьюгъ

обыкновенно подогфтымъ; хаНШИНЪ же изъ гаоляна не противень и напо-

минаетъ собою хорошую картофельну10 иди плохую пшеничную водку. Въ

общемъ ханшинъ—илохо очищенная и плохо приготовленная водка. Обычная

Ц'Ьна ханшину въ сй;верной частп 1 рубль за бутылку, въ

южной— на половину дешевле. Кувпость его равняется 500—550 по Трал-

лесу

Японская водка или с а Е и, выгоняется изъ риса. Для саки,

ПРИГОТОВДЯЮТЪ маточный разсолъ изъ равнаго количества воды и риса. Для

болгђе быстраго нь разсоду ирибавдяютъ изв'Встное количество ри-

соваго фермента, принявшаго изъ воздуха достаточное количество бродильныхъ

начадъ. Всю эту CM'hcr, выдержива1отъ продолжительное время при ровной

и не сдишкомъ высокой температууђ. Когда маточный разсодъ перебродилт, въ

достаточной степени, кь нему прибавдяютт, свђжато риса и воды въ равной

llPOIIOPIliU. Посд'ћ того какъ вся масса перебродила, жидкая часть 'ея, содер-

жащая алкогодь, выжимается и фильтруется, затвмъ отстаивается въ боченкахъ

Полученныя послев осадка мути, прозрачная жидкость, содержащая около 10—

1 20/0 алкоголя и называется „с а к и“. Саки довольно нещйятный на вкусъ

напитокъ и сноро опьяняетъ. Уди1)Э покупаютъ его неохотно и пьютт. толь-

ко по выпить хочется, а нгђтъ ни сули, ни русской водки. Бутылка

саки продается на побережьи Великаго океана въ дЈтнее время за 1 рубль.

Кань ни любятъ удићэ водку, но мнгв не приводилось наблюдать сдиш-

комь неумјреннаго и. Равно я не знаю случаевъ, чтопы

пропивалљ свою дочь или жену. Могу сказать, что, при самомъ сильномъ

выпить, самоо большое, на что способенъ онъ, это отдать за бутыл-

1) Подробно см. у Надарова, ор. cit., 103—114 стр.