—114—

ромљ вид'Ь употребляютъ только жиръ, мозгъ, печень, сердце, почки и же-

лудокъ звЈрей. МнгЬ не приходилось наблюдать, чтобы јли мясо въ сы-

ром ъ в ид '1; 1). • Но г. Альфтанъ сообщаетъ, что по притокамъ р. Уссури

употребляютъ въ пищу сырое замороженное мясо (см. Труды Отд.

ва 1895 г.).

Мозгъ иди высасываютъ йзъ костей, или раздробляютъ кости и скла-

дываютъ его въ чашечку, а погомъ ГВдятъ. Сырую печенку р'Вжутъ на мел-

kie кусочки. переМшиваютъ съ лукомъ и черемшой и јдятъ. Точно танимъ

жо образомъ Мять сердце и почки, а жедудокъ уничтожаютъ, если и не

со всјмъ содержимымъ, то плохо очищеннымъ, потому что, по словамъг. Бјдь-

ковича, блюдо это распространяетъ очень сильный и не особенно npia гный

запахъ. Безъ особеннаго јдятъ, въ видј лакомства, вшей,

какъ объ этомъ сви$тедьствуютъ г). М;льковичъ и Адьфтанъ. Лично я не

вихВдъ, чтобы гвли вшей, хотя не разъ созерцалъ охоту за „этими

звјрями“. При вычесывади изъ головы деревянными гребнями парази-

товъ, сниман ихъ руками изъ складокъ рубахи, панталонъ и бросали въ

тдј;юјй очагљ, гдгВ они и потрескивали. Въ другомъ М'ВСТЈ л видјдъ вшей,

вычесанныхљ на очагъ: тогда онгђ покрывали пространство вокругъ

него, подобно просыпанной бдой крушђ.

Большею частью мясо звгврей и птицъ употребляется въ вареном, видј.

Для этого мясо рјжутъ большими кусками, не отхвдян костей, кладутъ въ

котель съ водою и ВИПЯТЕО.МЪ. Варятъ по вкусу и долго и недолго. Заммъ

берутљ изъ котда куски простывшаго мяса, захватываютъ ero зубами, а пра-

вой рукою, вооруженною ножемъ, обрјзаютъ его у самыхъ губъ. Нельзя не

удивляться при этомъ ловкости, съ которою владјютъ при этомъ встВ орочи-

и женщины, взрослые, старики и джи, —ножемъ. Только

въ особенно торжественныхљ случаяхъ варятъ изъ мяса супы, пельмени и

китайскую лапшу. Bcrh эти блюда заимствованы у китайцевъ.

КромтЬ варенаго, часто употребдяютъ въ пищу жареное мясо, причемъ

оно мелко врошится. И этотъ способъ мяса, по всей В'ВРОЯТ-

ности, заимствовань у китайцевъ.

мяса лося и изюбря въ запасъ на зиму заключается въ

сшђдующемъ: мясо разрјзываотся на подоски, затЈмъ вялится на жер-

дяхъ и наконецъ сушится и коптится надъ очагомъ, подобно рыбьей юколј.

Другой способъ мяса впрокъ таковъ: долго кипятятъ въ котшЬ,

а затђ\ъ разргђзаютъ его на пластинки, сушатъ и валять на соднцгЬ.

Приготовленное такимъ способомъ мясо сохраняется очень долго. Такъ какъ

1) На поборел:ьп Татарскаго пролив; самымъ лакомымъ блюдомъ считаютъ мало иро-

варенный язышь лося.