ГЛАВА II.

Пища. хл'Вбоиашество, огородничество, садовоДство,

рыболовство, пчеловодство, скотоводство, извозь, кустарное

производство, сплавь л•Вса и камня, промыслы.

Говоря о пипџђ, мы будемъ им'Вть въ виду исклю-

чительно т'в роды ея, которые отличаются цисто• мгВст-

нымъ характеромъ.

Въ нищу русины повсемТстно употребляютъ такъ

называемую „мамалыгу“. Мамалыгу употребляютъ въ

пищу только въ БессарабПт, и, пожалуй, въ прилегаю-

щихъ мТстностяхъ сос•Ьднихъ губерн{й— Подольской и

Херсонской, отчего опа можетъ быть названа чисто

бессарабской пищей. Приготовляется ма-

малыга изгв кукурузной муки, и самое ея

ПРОИЗВОДИТСЯ сшЬдующимъ образомъ. Въ небольшой

чугунный котелокъ наливаютъ воды и доводятъ ее до

температуры кипгвтйя (иногда въ котелокъ вливается

уже кипяченная вода), ЗатЬмъ въ воду, для того,

чтобы приготовляемая мамалыга не имгЬла приторнаго

вкуса, бросаютъ небольшое количество соли и всшВдъ

затгђмъ начинаютъ понемногу подсыпать кукурузной

муки; муки бросаютъ столько, сколько и какой величи-

ны собираются приготовить мамалыгу. Посл'В этого за-

ставляютъ брошенную въ котель муку прокипятиться

вмгЬстгВ съ водой. Когда она достаточно ПРОКИПЯТИТСЯ,

котелокъ снимаютъ съ огня и особой, для

этой цеВли предназначенной, небольшой деревянной па-

лочкой вым']зшиваютъ муку. Наконецъ ставятъ на нВ-

сколько времени котель опять на огонь, и когда полу-

чившаяся масса схвлается плотной до того, что при-