62

меть форму котла, ее выбрасываютъ на чистую до-

щечку или на низеньк\й круглый столь, для

этой цгЬли. Разргвзываютъ мамалыгу ниткой. Собствен-

но говоря, мамалыга является варепымъ хл'ђбомъ изъ

кукурузной муки и но вк_у.су отчасти папомипаетъ

блины. Печеный же хлФ,бъ изъ T0ii же муки носить

IIa3BaHie .„малая

:вообпце замгЬпяет:ь хл'Вбъ

и готовятъ ежедневно два раза, утромъ м вечеромъ.

Кушаютъ •ее съ •борщомъ, молокомъ, творогомъ, мас-

„ саламахой“

рынзой“

ломъ, солеными огурцами,

и. т. п. Заслуживаетъ упоминмйя двухъ

посАднихъ родовъ пищи, какъ тоже чисто меЬстныхъ.

Брынза“ приготовляется слТдующимъ образомъ.

Полученное отъ овецъ молоко свертывается посред-

ствомъ въ него особо приготовленной жидко-

сти, называемой „глягомгь

отчего и самый процессъ

этотъ называется Когда молоко сверпет-

ся, его ОТЦ'Вжива1О-ТЪ на р•Ьдкомъ 1перстяномъ Ц'ВдилеЬ,

послЪЬ чего получается „будзъ“. • Будзъ” прежде, чеВмъ

нриготовить изъ него „брынзу“, пГВсколько дней про-

сушиваютъ, а затеЬмъ разргВзываютъ па небольпйе лом-

ти или квадратики, сильно пересоливяютъ ихъ и скла-

дываютъ въ кадушки, нажимая ломти „будза" прессомъ.

Брынза“ 'бываетъ двухъ сортовъ. сортъ или

настоящая 5, рынза“ (жирный сырь) всегда приготовля-

сырь“)

ется изъ чистаго „будза' ,

а

изъ таткъ называемой „урды"—тоже черезъ перетиран\е

блюдо приготовляется изъ

чесноку. : Чеснокъ изръзывается па MeJIkie кусочки,

затеЬмъ мри номощи - особаго устройства э, макогона“

(небольшая деревянная палочка съ утолщеп}емъ па

одномъ конф рас.тирается въ мискгЬ до ттхъ

пока онъ не приметь формы мягкой массы. Эту, полу-

й) „'Оборникъ статистическихъ св'ЬхЬнМ по Хотинскому

ујз.ду" стр. 275.