аммиака для усиления окраски. Желтое окрашивание указы-

вает на присутствие белковых веществ; если семядоля сухая,

надо подождать, пока кислота вшпается в нее. Сделаем ту же

пробу с кусочком яичного белка, сваренного вкрутую.

Существует еще другая прекрасная реакция на белки: на

семядолю наносят каплю насыщенного водного раствора обык-

новенного (тростникового) сахара, затем одну-две капли креп-

кой серной кислоты (химически чистой); в присутствии белков

получается яркокрасное окрашивание.

Которая из трех групп веществ встречается у известных

нам семян в наибольшем изобилии? Сопоставим полученные

в наших опытах результаты в таблице и обозначим найденные

нами относительные количества словами «много», «мало» и

«нет».

Чтобы попасть в те места, где есть в них потребность, пита-

тельные вещества должнњ передвигаться из клетки в клетку,

проникая сквозь клеточные оболочки. Для этого они должны

стать растворимыми. Процесс переведения питательного мате-

риала в растворимое состояние тождествен, в общих чертах,

у животных и у растений: у животных он называется пище-

варением и яснее, чем у растений; поэтому мы рассмотрим про-

цесс параллельно у тех и у других. В человеческом организме

пищеварение начинается во рту действием слюны, которая

содержит вещество, называемое д и а ст а з о й и принадле-

жащее к группе веществ, известных под именем ф е р м е н-

т о в (слюнную диастазу называют обычно птиалином). Для

того, чтобы ознакомиться с действием диастазы, вскипятим

немного крахмала в воде до образования клейстера и положим

кусочек остывшего клейстера на кончик языка; он быстро сде-

лается сладким на вкус, и это показывает, что диастаза (птиа-

лин) слюны превращает крахмал в сахар. Смешаем немного

крахмального клейстера со слюной, нагреем до температуры

тела (для этого надо подержать в руке пробирку со смесью)

и продержим несколько минут при этой температуре; прибавим

затем фелинговой жидкости и вскипятим. Получается ли при

этом реакция на виноградный сахар? Для контроля сделаем

перед смешиванием ту же пробу отдельно с крахмальным клей-

стером и со слюной.

Крахмал, присоединяя воду, превращается в виноградный

сахар; такие реакции присоединения воды называются гидро-

лизом, а ферменты, вызывающие его, — гидролизирующими фер-

ментами. Гидролиз крахмала может быть произведен продолжи-

тельным кипячением его с водой или, гораздо быстрее, приба-

115