что имеем дело с мылом. От действия щелочи масло превратилось

в мыло (мылами называют щелочные соли жирных кислот)

и глицерин. Подобная же реакция происходит в присутствии

сока поджелудочной железы; реакция эта вызывается фермен-

том, называемым липазой (стеапсин), действующим на жиры

в двенадцатиперстной кишке и разлагающим их на глицерин

и жирные кислоты, 1 которые свободно проходят сквозь клеточ-

ные оболочки и таким образом всасываются.

Липаза найдена в маслянистых семенах, главным образом

у клещевины. Если истолочь несколько семян клещевины (только

что начавших прорастать), прибавить их к свежему маслу из

семян хлопчатника (масло это после встряхивания с небольшим

количеством спирта и воды не дает или почти не дает кислой

реакции на лакмус) и оставить стоять несколько часов, масло

покажет кЙслую реакцию; это объясняется тем, что липаза кле-

щевины расщепила масло на глицерин и жирные кислоты, и эти

последние действуют на лакмус в присутствии спирта и воды.

Белки перерабатываются в животном организме как желу-

дочным соком, так и панкреатическим соком двенадцатиперстной

кишки. Первый содержит п е п с и н — фермент, действующий

только в кислом растворе, второй — т р и п с и н — фермент,

действующий лишь в нейтральной или щелочной среде.

Добудем свежий свиной желудок, вырежем участок внутрен-

ней слизистой стенки, нарежем ее на мелкие кусочки и разотрем

в ступке с водой и небольшим количеством глицерина. Отфиль-

труем жидкость 2 и прибавим к ней чистой крепкой соляной кис-

лоты в пропорции смз кислоты на 150 смЗжидкости. Прибавим

затем немного фибрина з или свернувшегося яичного белка и по-

Действие липазы обратимо, т. е. она может также вызывать соедине-

ние этих веществ с образованием жиров.

Можно приготовить искусстренный желудотшый сок, растворяя про-

дажный пепсин в воде в пропорции 1/2 г на 50 смз воды. Гораздо лучше,

однако, пользоваться для опытов егтественным желудочным соком.

з Фибрин, имеющийся в продаже в сухом виде, должен быть размочен

в воде или лучше вроде, содержащей на каждые 100 смз смз соляной кислот.

Фибрин можно выделить из свежей крови (которая покупается на бойнях),

в.јивая ее пучком прутьев или проволокой: волокнистое эластичное веще-

ство, оседающее при этом на прутьях, есть белковое вещество — фибрин

(сделаем пробы на белок); промоем его водой и определим его От

фибрина зависит свертывание крови при поранениях: он быстро сверты-

вается от действия сахара; поэтому при порезах хорошо действовать сахаром;

некоторые друтие вещестки, например хлорное железо, оказывают анало-

гичное действие. Если ставить стоять в открытой склянке немного крови.

фибрин вместе с красными кровяными тельцами собирается в сгусток,

а около половины всего объема остается занятым соломенно-желтой жид-

118