местим в тепло, причем постараемся поддерживать температуру,

возможно близкую к температуре человеческого тела. для кон-

троля внесем немного фибрина или яичного белка в воду, а также

в подкисленную воду (1 смз соляной кислоты на 150 смз воды).

Другую часть свернувшегося яичного белка прибавим к панкреа-

тической вытяжке и оставим стоять в том же месте.

Надо отметить, что как в желудочном, так и в поджелудочном

соке содержатся ферменты, вызывающие свертывание белковых

веществ молока (казеина), которые вслед затем переходят в рас-

творимое состояние.

Пепсин и трипсин превращают белки в растворимые вещества,

которые с легкостью всасываются клетками. Вполне естественно

предположить, что и в семенах содержатся те же ферменты.

В прорастающих кукурузе, ячмене и других семенах имеется

пепсин, тогда как в некоторых других (в горохе, овсе, ржи)

он не был найден: естественно допустить, что в таких семенах он

заменен другими ферментами. Фермент, похожий на пепсин, был

обнаружен в некоторых растениях, захватывающих и перевари-

вающих насекомых (росянка, тропический непентес).

Пища служит для организма: 1) источником материала, не-

обходимого для роста; 2) источником энергии, необходимой для

совершения работы и для поддержания движения в организме.

Энергия освобождается благодаря сжиганию пищи. Сжигание

или окисление производится с помощью разнообразных Эмен-

тов, имеющихся в изобилии как в растительном, так и в живот-

ном организме.

Сумма энергии, доставляемой известным којшчеством пищи,

называется его тепловым эквивалентом; для того, чтобы опре-

делить эту величину, можно или измерить количество теплоты,

получающееся при непосредственном сжигании данной

или же кормить этой пищей животное и измерять количество

теплоты, выделяемое его телом за известный промежуток вре-

мени. Последний метод не дает таких хороших результатов,

как первый, потому что организм не в состоянии использовать

всего количества энергии, соответствующего теоретической те-

плоте сгорания ; кроме того , не вся энергия освобождается в форме

тепла, так как некоторая часть ее превращается в механическую

работу, в химические процессы й др.

Теплота сгорания белков и углеводов приблизительно оди-

накова, тогда как для жиров она раза в два с половиной больше.

костью: зао сыворотка, та жидкость, которой наполнены бывают образую-

пшеся при ожоге пузыри и волдыри. Для ознакомления с составом

братимся к любому хорошему учебнику по ФИЗИОЛОГИИ.

119