энергия могла бы поднять организм, если бы она превратилась

целиком в механическую работу. Применим эти вычисления

к опыту, описанному на стр. 32 (рис. 32). Можно внести неболь-

шое изменение в постановку этого опыта: поставим склянку

с семенами горлышком вверх и согнем трубку, проходящую

через пробку, так, чтобы свободный конец ее погружался в сосуд

со щелочью. Тогда нам будет удобнее измерять объем поглощаемой

щелочью углекислоты.

Выделение углекислоты сопровождается поглощением кисло-

рода: процесс этот называется д ы х а н и е м и совершается

в каждой навой клетке, так как всякая клетка, производящая

известную работу, нуждается в источнике энергии. У растений

каждая клетка поглощает нужный ей кислород непосредственно

из воздуха, который проникает во все части растения; у насе-

комых мы имеем нечто подобное, так как у них богато ветвя-

щиеся воздухоносные трубки (трахеи) проводят воздух ко всем

внутрншим органам; у высших же животных воздух проводится

к легким, поглощается выстилающей их тканью и затем соеди-

няется с красящим веществом (гемоглобином) крови, изменяя

ее цвет из темнокрасного в светлокрасный. Гемоглобин разно-

сится по всему телу, отдает свой кислород клеткам различных

тканей, делается при этом снова темнокрасным и возвращается

к легким для нового сочетания с кислородом.

Как растения, так и животные нуждаются в пище, содержа-

щей белки, жиры и углеводы (сахара и крахмал), но нужны они

им в очень различных пропорциях. Диэтетика смотр%т на белки

как на материал для построения мяса или мускулов, тогда как

крахмал, сахара и жиры считаются поставщиками топлива.

Положение это нельзя назвать абсолютно справедливым, но

в общих чертах оно достаточно вероятно. Животное нуждается

в гораздо большем количестве азотсодержащей пищи (белко-

вых веществ), чем растение: животное выбрасывает из своего

организма значительные количества азота (в моче и кале), тогда

как растение совсем не выделяет его. Интересно в связи с этим

сравнить состав питательных веществ в семени и яйце. Белок

куриного яйца, например, представляет собой почти чистое бел-

ковое вещество, а желток сравнительно богат жирами и маслами.

Яйцо (не считая скорлупы) содержит около 140/0 белковых

и около 130/0 жировых веществ; большинство семян не имеют

такого высокого процента белка, но семена гороха, бобов и пр.

содержат его до 240/6; в маслянистых семенах жиры могут со-

ставлять до 600/6 общего веса.

Особенный интерес представляет состав семян злаков; возь-

121