— 19 —

ствомъ: супь съ высоленной и очищенной отъ Пови говядиной,

жаркое изъ такой же говядины безъ прибавки коровьяго масла,

сметаны и проч. все это неможетъ ии%тЁ особеннаго вкр, по этому

Евреи употреблаютъ въ пищу бол%е пряностей для придачи ей

(особенно у Евреевъ хорошо готовать

рыбу). Вообще Еврейки простаго народа хорошо знають ку-

хонное $J19.

Весьма рЫко у Евреевъ мужчина завилается поварствоть•,

Еврейки отлично печь хл%бъ, особенно пшеничный,

ибо никакая Еврейка не нокупаеть готоваго, а сама печеть

каждую пятнццу (20)

и наканукв всякаго праздника Олый

хлмъ—сала, при чемъ совершается особенный обрядъ и чи-

тается Эти халы при разныхъ праздни-

кахъ особыя формы, именно: на новый годъ они д%лаются въ

родеЬ баранковъ, т. е. круглыя; наканун% дня rpi-

ховъ въ форм% л"стницы; на праздникь пуримъ

об Гамана) трехъугольныа съ иакомъ, такъ называемыя — карманы

Гамана, Hamentaschen; на свадьбы и троч. праздники плетеныя

кидки и проч., для приварки готовится тоже, смотря по роду

праздника, то лапша, то родъ вермишеля (фарфилъ), то ма-

трехъугольные пирожки съ мясомъ (крепхенъ), то 60ib-

круглыя клёцки (кнедлехъ), эти готовять осо-

бенно въ праздникъ пасхи изъ мацевой муки.

Въ субботу Евреяиъ не дозволено варить; а потому суб-

ботнм оОдъ заготовлаегса въ пятницу предъ вечероиъ и встав-

ляетса въ одноиъ большемъ въ теплую печку, которая

закрываетсж до завтрашваго . дня; кушанье это называется шь-

лентб. Оно состоитъ изъ самыхъ дешевыхъ припасовъ; именно:

каши, гороху, рода пирожнаго, изъ муки съ жи—

ромъ (кугель) и говядины. Это заведено для того, чтобы въ

субботу це различались бЫные отъ богатыхъ, а потому из—

(20) Это по преда:йю одянъ пзъ древнпхъ обычаевъ, установленныхъ

еще пророкомъ Эздрою.