85

Иное Д'Ьло при пить•ь чая. Выше была уже Р'Ьчь о прийсяхъя

которыя я наблюдалъ во время нашей экспедиц!и, при изготовле-

чая на постоядыхъ дворахъ ддя носильщиковъ. Тоже самов

происходить и въ дучшихъ «чайных ъ домах ъ», т е. Китай-

скихъ ресторњнахъ Шанхая; конечно з$сь и чай и прийси къ.

нему иные. Вообще чайные дома заслуживаютъ во многоиъ отно-

нема.лаго по той роли, которую они играють въ

общественной жизни Китайца, но объ нихъ позже и въ другоиъ

М'Ьст%•, это сдишкомъ увлекло бы насъ за пред'Ьлы настоящей про-

граммы. Въ Кита•В у б'ђджын и богатыхъ чай џя питья готовится

одинаково. Мы уже знаемъ какъ пьютъ его носильщики, посмот-

рймъ теперь какъ то $лается въ первокласаыхъ чайныхъ до

махъ Шанхая. Тамь не дають по черный или

чай высокаго качества. Меня естественно интересовалъ 60rbe

первый. Обыкновенно это прекрасный «Ба й- ха о». Вы садитесь.

за отзольный столикъ общей залы. Китаецъ служитель дома

подаеть подносъ, на которомъ стоять дув фарфоровыя

чайныя чашки безъ ручекъ, прикрытыя сверху крышечками, играю-

щими и роль бдюдечекъ и такой-же чайникъ съ кипяткомъ, по

весьма близкТ кь нашимъ. Въ одной изъ чашекъ положена пор-

чаю приблизительно оКоло нашей чайной ложки, другая чаши

пустая. Поверхъ чая лежать 6—10 сух их ъ розовых ъ ле--

п ест к о в ъ, хорошо сохранившихъ свой ароматъ. (Когда врет

года позволяетъ сухихъ лепестковъ, какъ я слышал, кла-

дутся Откуда взялись резовые лепестки? Д'Вло въ тоиъ, что

во всвхъ чайныхъ домахъ Шанхая, это обычай. На буфет-

номъ стод•Ь, насыпаются въ чашки иор:јн чая, подаваемаго.

посћителямъ, стоять особыя жестянки съ розовыми деиествами.

Китаецъ, подавать чай, береть при этомъ, ВМ'ЬстВ съ пор-

uieo посмдняго, изъ такой жестянки Н'Вскодько лепестковъ,

которые и кпдеть въ чашку съ чаемъ. передъ гла-.

вами посжителя, обливается кипяткомъ, чашка накрывается

крышечкою и оставляется, такъ на 3—5 минуть. ЗатЬмъ Китаецъ,

едва приподнимая одинъ изъ краевъ крышки, переливаеть настой

въ другую чашку, причемъ листья остаются въ первой и воть.

чай готовь! Китайцы пьють его безъ сахара, но жедающимъ ио-

дается (какъ уступка иноземныиъ вкусаиъ) довольно плохой

сахарный песокъ и бисквиты Китайскаго производства, 6'Ьлые и

на вкусъ недурные. Когда чай выпитљ, первая, содержащи листья,

чашка доливается кипяткомъ до тЬхъ поръ, пока посжитедь