падцать пять .л±тъ хозяйство сакъ

быстро двинулось со выт%ояило „столовымъ“

и сливочнымъ финляндском маслюти вышеутмянутюе

орта. Въ Ьхъ годахъ Дет—уъ (ло А@ашву) .m-

тмлялъ масла всНъ этихъ сортоъ

моло•те продукты, какъ-то: ТВОРГЪ, сметана,

и сыры имЊютъ также важное 3HaueHie въ пе-

тербургской торповл±. Творогљ привозится ежегод-:о съ

бфтовъ Лацожскаго озера, Невою ма баркахъ. Въ мел-

кой рыночной торговл% тюргъ этого сорта называется

»згрякъ” иди чаще „сопдякъ”, такое вульгарное назва-

Hie не трепятствуетъ, „однако, его въ обшир-

ныхъ разм*хъ. Такой творогъ пропесся по 60—70

за пудъ и идетъ преимущественно пущу про-

стаго въ .вид% ватрущекъ, продающихся .въ каж-

дой мелочной лаА Всего творогу Петербургъ потреб-

ляетъ до 200,000 пудовъ. Сметана .привозится в.ъ нашу

столицу изъ тЊхъ-же мвстъ, «акъ и творогь, а также

њзготовляется на горДСКИХЪ молочныхъ фермахъ. По-

ея доходить до п тысячь .пудовъ; тудъ „стоить

отъ 4 до 8 руб. Если среднею шЬною считать 6 рублей,

то годовой обороть ея представится цифрою въ 72 тысячн

рублей.

сливки .рвад±ляются въ торговл± „на

три сорта: жидковатыя, и густыя; ц4на ихъ ко;

лрблется отъ 20 до 60 коп. за бутылку. Въ порядочныхъ

и лучшихъ сливочныхъ лавкахъ сливки получаются изъ

окрестныхъ или финляндскихъ фермъ.

Теперь два слова о сырахъ. CbIpoxbaTie въ су-

ществуетъ съ конца прощлаго столня, но свое

оно получило лишь въ сороковыхъ шдахъ настоящаго.

Первымъ двинувшимъ впередъ эту отрасль молочной

прмышленности быль графъ Канкринъ, въ то

вря министромъ финансовъ. Въ его время „получила

8