ИГЬ ОВМо РИИОВОИ• КУХНИ.
283
до 26 виючитедьно. Зды датса рецепты блюдъ: порсенокъ
приправой игъ (вишнеца), uopweH0Eb, въ мтдной когтрюхЬ,
поросенокь въ собственномъ WEY, (мыпанный THMiH0Mb,
порсеновъ съ приправой изъ дадаря (совь нарда), поросенокъ •
подливкой. Рецепты рыб начинатся съ 7 и кончаются 19.
Наибол%е интершшй рецепть 16-И для Murenas aut
anguillas ( угри) vel mullos (барвены, враснобородви). „Очистить,
положить на блюдо осторожно; въ ступку положить перцу, зорй,
душйцы, мяты, сухого луку и прилить З кружки (acetabulum) вина,
половину (этой м•Ьры) сои 1/3 меду, уйренное количество
дефрута (сусла) для иадотти. Этил соусомъ нужно ихъ покрыть
тавъ, чтобы надъ кушаньемъ было н%скольво соку“ (super cotturam
принимаю какъ supra cotturam, хотя super cotturam можно понять
и inter coquendum т. е. во время варки, но Plin. Ер. 4, 22, 6; Curt.
7, 4, 7; Suet. V. 22 и др.).
Excerpta Apici разм±щены Шухомъ въ его издтйи Апиц{я подъ
общими для всего посл•Ьдняго нукерами. Обь Шухоиъ
эвсцерптовъ можно сказать въ частности то же, что было выше си-
.зано его вообще: и при издати эвцерптовъ Шухљ часто
исправляеть тексть тамъ, гхЬ онъ ни въ вакихъ не
нуждается, ч•Ьмъ иногда затемняетса повиманЮ текста. Самая код-
рукописи, сд•Ьланнья дм Шуха, страдать многими погр±шно-
стяни. А. 1. Мвлеинъ въ бытность свою въ ПарихЬ, сд±далъ вои.ятю
той части CubM&3ieB0i рукописи, которая содержитъ эшцерпты
и эту вь наше Поль-
зуясь ею, мы и издаеиъ ниже эшщерпты съ rrpiTcoeTHeEieN'b
въ вимъ критюжкихъ и объяснительныхъ
IY. АНСИ ПСППА
Primum separatim edita сит notis criticis et commontario alphabetico.
Втет pinntorum quae in Ито ase debeant, ut condimenti8 nihil
. (bit.• 1), piper, zingiber, folium 3) baca murru 3), со-
. stum 4), •carioflum ь), spica indica, addena, cardamomum в), spica
х) Q. cod. crocu.
в) Foliu (о ех и “ит).
3) Васа шипе, murrhu Итаз. Exercit. р. 70.
4) C0Btu.
Э Cuiollu. Cariof'llum Ива. RNcit. р. 750.
C•rdamomu.