ИГЬ ОВМо РИИОВОИ• КУХНИ.

283

до 26 виючитедьно. Зды датса рецепты блюдъ: порсенокъ

приправой игъ (вишнеца), uopweH0Eb, въ мтдной когтрюхЬ,

поросенокь въ собственномъ WEY, (мыпанный THMiH0Mb,

порсеновъ съ приправой изъ дадаря (совь нарда), поросенокъ •

подливкой. Рецепты рыб начинатся съ 7 и кончаются 19.

Наибол%е интершшй рецепть 16-И для Murenas aut

anguillas ( угри) vel mullos (барвены, враснобородви). „Очистить,

положить на блюдо осторожно; въ ступку положить перцу, зорй,

душйцы, мяты, сухого луку и прилить З кружки (acetabulum) вина,

половину (этой м•Ьры) сои 1/3 меду, уйренное количество

дефрута (сусла) для иадотти. Этил соусомъ нужно ихъ покрыть

тавъ, чтобы надъ кушаньемъ было н%скольво соку“ (super cotturam

принимаю какъ supra cotturam, хотя super cotturam можно понять

и inter coquendum т. е. во время варки, но Plin. Ер. 4, 22, 6; Curt.

7, 4, 7; Suet. V. 22 и др.).

Excerpta Apici разм±щены Шухомъ въ его издтйи Апиц{я подъ

общими для всего посл•Ьдняго нукерами. Обь Шухоиъ

эвсцерптовъ можно сказать въ частности то же, что было выше си-

.зано его вообще: и при издати эвцерптовъ Шухљ часто

исправляеть тексть тамъ, гхЬ онъ ни въ вакихъ не

нуждается, ч•Ьмъ иногда затемняетса повиманЮ текста. Самая код-

рукописи, сд•Ьланнья дм Шуха, страдать многими погр±шно-

стяни. А. 1. Мвлеинъ въ бытность свою въ ПарихЬ, сд±далъ вои.ятю

той части CubM&3ieB0i рукописи, которая содержитъ эшцерпты

и эту вь наше Поль-

зуясь ею, мы и издаеиъ ниже эшщерпты съ rrpiTcoeTHeEieN'b

въ вимъ критюжкихъ и объяснительныхъ

IY. АНСИ ПСППА

Primum separatim edita сит notis criticis et commontario alphabetico.

Втет pinntorum quae in Ито ase debeant, ut condimenti8 nihil

. (bit.• 1), piper, zingiber, folium 3) baca murru 3), со-

. stum 4), •carioflum ь), spica indica, addena, cardamomum в), spica

х) Q. cod. crocu.

в) Foliu (о ех и “ит).

3) Васа шипе, murrhu Итаз. Exercit. р. 70.

4) C0Btu.

Э Cuiollu. Cariof'llum Ива. RNcit. р. 750.

C•rdamomu.