ИЗЪ ОБЛАСТИ РИМСКОЙ КУХНИ.

1. Кухонная литература у грековъ н рвиянъ.

B5i51Hie греческой культуры, отразившееса стол, сильно на рылич-

ныхъ сторонахъ римской жизни, не могло, конечно, не коснутыя и

древне-римской кухни. Однако произошло это сравнительно поздно.

Народъ долго, по словамъ не знавшТ печенаго хх%ба,

а густой кашей изъ полбы (triticum spelta), познакомился

съ роскошью грнзкаго стола, какъ обыкновенно полагають, лишь

съ средины lI в. до Р. Хр. (30, 6, 9), разсказывья о TpiYM4rb

Вульсона надъ гидами въ 187 г., указываеть, что съ

этого времени „epulae quoque ipsae et сита et sumptu maiore adparari

coeptae. tum coquus, vilisimum antiquis mancipium et et

usu, in protio eso et, quod ministerium flerat, ars haberi cmpta“.

Yka.3aHie ЛивЈя подтверждается отчасти свид%тельствомъ (N.

Н. 18, 107. 108), что въ Рим%, до войны съ Персеемъ, не было ххЬ-

бопековъ (pistores), а хл•Ьбъ пекли „ipsi Quirites, mulierumque id opus

maximo erat“; ученыхъ поваровъ долгое время но было изв•Ьстно сви

рабовъ, а когда бывало нужно устроить пиръ, то поваровъ нанимыи

для этого на рынкВ (ср. Marquardt-Mau, Privatleben der R0mer, 146).

П Ливш и втроятно, правы, сообщая о позднемъ по-

въ Рим•Ь хл±бопековъ и поваровъ, какъ маетервъ своео

д%ла. IIo все-таки начало греческой кухни на римскую нужно

отнести ко времени бол•Ье раннему, кь тому времени, когда, наряду

со многими другими греческими обычаями, были заимствованы римля-

нами у. грековъ и Takio обычаи, ткъ, наприм±ръ,

возлежать за столомъ, обдать въ 60rbe позднТ чась и т. п. Нужно

принять во и то, что римляне рано заимствовали у грековъ

кь 'Ьд% и питью, напр. masa, placenta, ob-

sonium, oletnn и др. (см. Saalfeld, Tcnsaurus italograecus).