изъ римской кухни.
278
В%роятно, наряду съ практическимъ ycBoeHieMb различныхъ сто-
ронъ греческаго кухоннаш искусства шло у римлянъ и теоретическое
знакомство съ греческими по кулинарной части. А какъ
обширна была литература этого рода у грековъ, видно уже изъ ого,
что греческихъ писателей, писавшихъ о кухн•Ь, можно ничитать около
пятидесяти 1). Веллауеръ въ стать•Ь ,UetT kochliteratur
der alton Griechen” (Archiv fiir 1)hibl. и Paedag. Х Suppl. Bd. 1844,
176—194) д•Ьлить эти на четыре группы. Кь первои
групп•Ь относятся или о вред±
и польз•Ь, приносимыхъ отхЬдьными кушаньями; ко второй—руковод-
ства, какъ и гд•Ь покупать гь±стные припасы; кь третье“ уче:йе о
свойствахъ и отд%льныхъ наконецъ кь чет-
книги въ собственномъ смысл.
Судить о кушаньяхъ съ точки зр•ЬнЈя лучше всего
могли, конечно, врачи и естественники. Первое м•Ьсто среди нихъ
принадлежить врачу Мнесиеею изъ Кизика (по другимъ изъ Леинъ),
который въ своемъ сочвненји TtEPi E6ea•r6v разсуждалъ, наприм±ръ, о
вред± устрицъ, происходящемъ отъ соленой воды, въ нихъ находя-
(и наши доктора склонны усматривать въ устрщахъ распро-
странителой тифозныхъ бациллъ) и сов±товалъ 'Ьсть утрицы варе-
ными или жареными. Изъ другихъ писателей упоминаются Дифилъ
съ Сифносд, Ttepi тбу t:poapepoNvov xoi; voa06at xai
6rtaivouat, Филотимъ, изъ котораго „1tEPi трой;” цити-
руется 13-м книга, что указываеть на болево или мен±о значитель-
ный объемъ (ср. Athen. III, 80b—81b). „nepi
приписываются такжо Эрасистрату, современнику Филотима, и жив-
шому во времена Аристотеля врачу ДЈоњлу изъ Кариста. ПосхЬднШ,
по с.ловамъ (N. Н. 26, 10) поив Иппократа „sccun-
dus aetat,e famaqueu, написалъ также „brtetvd“ (Athen. III,
110b. VII, 320d).
Изъ второй группы писателей выд•Ьляется ученикъ Оеофраста,
самосецъ ЛинкеИ, *vnttxi, гд•Ь онъ давалъ, глав-
иыиъ образомъ, сов•Ьты о томъ, какъ покупать рыбу, главную и дю-
бимую пищу приморкихъ народовъ. трактующихъ объ
отд•Ьљныхъ кушаньяхъ, иамъ изв•Ьстно н•Ьсколько. Такь,
Епэнетъ, Евоидемъ писали о рыбахъ; Хрисиппъ TiaH0kiit (по прозва-
Ь ГЕНШТОХЬТО< (Athen. XIV, 648а) и пригото-
Е) Боишвиство пмепъ пхъ сохранено вамъ Аоинеиъ.