изъ римской кухни.

278

В%роятно, наряду съ практическимъ ycBoeHieMb различныхъ сто-

ронъ греческаго кухоннаш искусства шло у римлянъ и теоретическое

знакомство съ греческими по кулинарной части. А какъ

обширна была литература этого рода у грековъ, видно уже изъ ого,

что греческихъ писателей, писавшихъ о кухн•Ь, можно ничитать около

пятидесяти 1). Веллауеръ въ стать•Ь ,UetT kochliteratur

der alton Griechen” (Archiv fiir 1)hibl. и Paedag. Х Suppl. Bd. 1844,

176—194) д•Ьлить эти на четыре группы. Кь первои

групп•Ь относятся или о вред±

и польз•Ь, приносимыхъ отхЬдьными кушаньями; ко второй—руковод-

ства, какъ и гд•Ь покупать гь±стные припасы; кь третье“ уче:йе о

свойствахъ и отд%льныхъ наконецъ кь чет-

книги въ собственномъ смысл.

Судить о кушаньяхъ съ точки зр•ЬнЈя лучше всего

могли, конечно, врачи и естественники. Первое м•Ьсто среди нихъ

принадлежить врачу Мнесиеею изъ Кизика (по другимъ изъ Леинъ),

который въ своемъ сочвненји TtEPi E6ea•r6v разсуждалъ, наприм±ръ, о

вред± устрицъ, происходящемъ отъ соленой воды, въ нихъ находя-

(и наши доктора склонны усматривать въ устрщахъ распро-

странителой тифозныхъ бациллъ) и сов±товалъ 'Ьсть утрицы варе-

ными или жареными. Изъ другихъ писателей упоминаются Дифилъ

съ Сифносд, Ttepi тбу t:poapepoNvov xoi; voa06at xai

6rtaivouat, Филотимъ, изъ котораго „1tEPi трой;” цити-

руется 13-м книга, что указываеть на болево или мен±о значитель-

ный объемъ (ср. Athen. III, 80b—81b). „nepi

приписываются такжо Эрасистрату, современнику Филотима, и жив-

шому во времена Аристотеля врачу ДЈоњлу изъ Кариста. ПосхЬднШ,

по с.ловамъ (N. Н. 26, 10) поив Иппократа „sccun-

dus aetat,e famaqueu, написалъ также „brtetvd“ (Athen. III,

110b. VII, 320d).

Изъ второй группы писателей выд•Ьляется ученикъ Оеофраста,

самосецъ ЛинкеИ, *vnttxi, гд•Ь онъ давалъ, глав-

иыиъ образомъ, сов•Ьты о томъ, какъ покупать рыбу, главную и дю-

бимую пищу приморкихъ народовъ. трактующихъ объ

отд•Ьљныхъ кушаньяхъ, иамъ изв•Ьстно н•Ьсколько. Такь,

Епэнетъ, Евоидемъ писали о рыбахъ; Хрисиппъ TiaH0kiit (по прозва-

Ь ГЕНШТОХЬТО< (Athen. XIV, 648а) и пригото-

Е) Боишвиство пмепъ пхъ сохранено вамъ Аоинеиъ.