кою грязною канавой, въ которую отъ насм%шекъ толпы

спасался злополучный пекарь.

мелочныхъ лавокъ съ характеромъ торговли

предметами неразд%льна по существу и съ

цекарнаго д±ла, такъ какъ состав-

ляетъ и до нынЊ выгодн±йшую статью въ промышлен-

хелочн•ижовб. О въ древней,

до-петрвской Москв% пь общихъ чертахъ не ошибемся,

если скажемъ, что во весь тотъ московской

жизни пекарное д±ло не им±ло почм вовсе экономиче-

ской, торговопромышленной постановки, 0TcyTcTBie кото-

уй, понятно, отражалось и на самомъ качествЊ продукта,

0TcyTcTBieMb въ немъ всякаго Иначе оно и

быть не могло, потому что бяръ и

думныхъ людей и вообще людей зажиточньхь держало

у себя домашнихъ пекарей. Большинство-же

отличалось слишкомъ нетребовательными вкусами, что

и порождало застой и косность въ хл±бопекарномъ д%ЈЊ.

Изъ этого застоя вывели московскую хл±бопекарную

промышленность наши добрые друзья н±мцы, наводнив-

Москву при посл%днихъ предшественникахъ Петра

Великаго, при немъ самомъ и его ближайшихъ преем-

никахъ. Въ конц± прошлаго по горо-

доваго мелочныя лавки были введены въ ре-

месленные цехи подъ именемъ хлЊбопекарнаго и уже въ

1780 годахъ, въ одномъ Петербург± было 77 н%мецкихъ

хл%бниковъ. Георги сообщаетъ въ своемъ Пе-

тербурга о хл%бникахъ-мелочникахъ сл%дующее: «Н±мец-

kie и чужестранные хл±бники пекутъ б%лый кру-

пичатый хл%бъ разными видами и чистой ржаной хшЬбъ,

для коего мука и выс%ивается ручнымъ ситомъ, отчего

и называется оной хл±бъ ситнымъ».

«Pycckie хлЊбники пекутъ свои хлЊбы тверже и

большею частью полумЊсяцемъ, какъ-то калачи.

62