кою грязною канавой, въ которую отъ насм%шекъ толпы
спасался злополучный пекарь.
мелочныхъ лавокъ съ характеромъ торговли
предметами неразд%льна по существу и съ
цекарнаго д±ла, такъ какъ состав-
ляетъ и до нынЊ выгодн±йшую статью въ промышлен-
хелочн•ижовб. О въ древней,
до-петрвской Москв% пь общихъ чертахъ не ошибемся,
если скажемъ, что во весь тотъ московской
жизни пекарное д±ло не им±ло почм вовсе экономиче-
ской, торговопромышленной постановки, 0TcyTcTBie кото-
уй, понятно, отражалось и на самомъ качествЊ продукта,
0TcyTcTBieMb въ немъ всякаго Иначе оно и
быть не могло, потому что бяръ и
думныхъ людей и вообще людей зажиточньхь держало
у себя домашнихъ пекарей. Большинство-же
отличалось слишкомъ нетребовательными вкусами, что
и порождало застой и косность въ хл±бопекарномъ д%ЈЊ.
Изъ этого застоя вывели московскую хл±бопекарную
промышленность наши добрые друзья н±мцы, наводнив-
Москву при посл%днихъ предшественникахъ Петра
Великаго, при немъ самомъ и его ближайшихъ преем-
никахъ. Въ конц± прошлаго по горо-
доваго мелочныя лавки были введены въ ре-
месленные цехи подъ именемъ хлЊбопекарнаго и уже въ
1780 годахъ, въ одномъ Петербург± было 77 н%мецкихъ
хл%бниковъ. Георги сообщаетъ въ своемъ Пе-
тербурга о хл%бникахъ-мелочникахъ сл%дующее: «Н±мец-
kie и чужестранные хл±бники пекутъ б%лый кру-
пичатый хл%бъ разными видами и чистой ржаной хшЬбъ,
для коего мука и выс%ивается ручнымъ ситомъ, отчего
и называется оной хл±бъ ситнымъ».
«Pycckie хлЊбники пекутъ свои хлЊбы тверже и
большею частью полумЊсяцемъ, какъ-то калачи.
62