Въ конц% прошлаго столеЬтЧя булочники вели тор-

говлю слЊдующимъ образомъ. Пекарни строили преиму-

щественно на окраинахъ города или на глухихъ улицахъ,

а продажу производили изъ лалатокъ, разбросанныхъ

по вс'Ьмъ городскимъ рынкамъ, а также посылали по

городу разнощиковъ съ корзиною б±лаго хлЊба, которые

и обходили по домамъ частныхъ влад%льцевъ.

Въ это время въ Петербурй развивалось булочное

д•Ьло на ньмецкой подкладк±. Добродушные тевтоны,

забираясь въ находили зд±сь прекрасное поприще

для насъ. различными „кухенами” и „бро-

дами”: появились устроенныя на заграничный манерь бу-

лочныя различныхъ Вебервъ, Петерсовъ и т. п.

булочныя основывались преимущественно

въ центральныхъ частяхъ города и. на главныхъ ули-

цахъ; при вс±хъ устраивались чисто содержимые мага-

зины, откуда потребители могли всегда получать св%-

и хорошо выпеченныя булки. Изъ Петербурга н±мцы

булочники начали было въ 20-хъ годахъ текущаго сто-

лНя переселяться въ Москву, гхЬ въ почти

тридцати лЊтъ боролись съ русскими за

въ будочно-пекарномъ хЬлЊ, пока, наконецъ, nocxhNiie,

во главЊ съ покойнымъ И. М. Филипповымъ, не выт±с-

нили н±мцевъ съ московскао булочнаго рынка. За Фи-

липповымъ потянулись и pyccxie хл±бники, ста-

раясь выпекать бЊлый хл%бъ не хуже н±мцевъ и вообще

угождать вкусамъ потребителя, продавая хл±бъ и булки

дешевле н±мецкихъ булочныхъ. Съ бо-хъ годовъ и по

настоящее время русская булочная господствуетъ въ

МосквЊ почти безразд±льно. Такъ въ 1888 году изъ 364

булочныхъ 347 принадлежали православнымъ, 12—евреямъ

и 5 только лютеранамъ. Такую поб±ду русскаго элемента

въ московскомъ булочномъ д%лЊ современные булочники

не безъ объясняютъ главнымъ образомъ мало-

71