Въ конц% прошлаго столеЬтЧя булочники вели тор-
говлю слЊдующимъ образомъ. Пекарни строили преиму-
щественно на окраинахъ города или на глухихъ улицахъ,
а продажу производили изъ лалатокъ, разбросанныхъ
по вс'Ьмъ городскимъ рынкамъ, а также посылали по
городу разнощиковъ съ корзиною б±лаго хлЊба, которые
и обходили по домамъ частныхъ влад%льцевъ.
Въ это время въ Петербурй развивалось булочное
д•Ьло на ньмецкой подкладк±. Добродушные тевтоны,
забираясь въ находили зд±сь прекрасное поприще
для насъ. различными „кухенами” и „бро-
дами”: появились устроенныя на заграничный манерь бу-
лочныя различныхъ Вебервъ, Петерсовъ и т. п.
булочныя основывались преимущественно
въ центральныхъ частяхъ города и. на главныхъ ули-
цахъ; при вс±хъ устраивались чисто содержимые мага-
зины, откуда потребители могли всегда получать св%-
и хорошо выпеченныя булки. Изъ Петербурга н±мцы
булочники начали было въ 20-хъ годахъ текущаго сто-
лНя переселяться въ Москву, гхЬ въ почти
тридцати лЊтъ боролись съ русскими за
въ будочно-пекарномъ хЬлЊ, пока, наконецъ, nocxhNiie,
во главЊ съ покойнымъ И. М. Филипповымъ, не выт±с-
нили н±мцевъ съ московскао булочнаго рынка. За Фи-
липповымъ потянулись и pyccxie хл±бники, ста-
раясь выпекать бЊлый хл%бъ не хуже н±мцевъ и вообще
угождать вкусамъ потребителя, продавая хл±бъ и булки
дешевле н±мецкихъ булочныхъ. Съ бо-хъ годовъ и по
настоящее время русская булочная господствуетъ въ
МосквЊ почти безразд±льно. Такъ въ 1888 году изъ 364
булочныхъ 347 принадлежали православнымъ, 12—евреямъ
и 5 только лютеранамъ. Такую поб±ду русскаго элемента
въ московскомъ булочномъ д%лЊ современные булочники
не безъ объясняютъ главнымъ образомъ мало-
71