ловича, которые сами не пекли хл±бовъ, но покупали у

хлЊбниковъ и калашниковъ и перепродавали. Въ Москв±

хл±бники и калашники составляли особыя

обязанныя наблюдать установленныя отъ правительства

правила. Для этого издавна производилась хл%бная и ка-

лашная „изв±стка”, посредствомъ выборныхъ ц%ловаль-

никовъ изъ торговыхъ людей, которые, соображая цеЬн—

ность муки, устанавливали, сколько слЊдуетъ изъ четверти

муки выпекать калачей или хл%бовъ. Takie „ибв±стки”

производились на каждый годъ, но возобновлялись въ

неопред±ленные сроки. Калачи были алтынные, гроше—

вые, двуденежные и денежные. Число выпекаемыхъ ка—

лачей разныхъ ц±нъ было различно, смотря по ц±нности

муки; чЊмъ мука дороже, тЊмъ больше изъ четверти вы—

пекалось алтынныхъ, грошевыхъ, двуденежныхъ и де-

нежныхъ калачей и, наоборотъ, при дешевизн± муки ка—

лачей было меньше, но за то они были объемист%е.

Калачи пекли двухъ сортовъ: тертые и коврижчатые;

кромЊ калачей продавајшсь ситные пироги, это были

60JIbtIIie пшеничные хл%бы и стоили они до трехъ алтынъь

Предъ Пасхою калашники продавали куличи. Въ 1651 г»

куличъ стоилъ три алтына двЊ деньги. Въ л%тописяхъ

упоминаются еще „ячные” хл±ба, о которыхъ говорится,

что они „чисты з%Л0” и „печены съ медомъ и съ ма—

комь творени". Первое положительное Tpe60BaHie закона

о правильномъ булокъ и калачей въ а

также ц±ны на булочные товары встр±—

чается въ одномъ указЬ Петра 1. При Анн% 1оановн±.

булочниковъ на ряду съ хл%бопеками наказывали „са-

въ тюрьмы, т±лесно и деньгами“

за всякое отъ установленныхъ в±са и ц%нъь

Въ это-же время положено было (указомъ 1733 года) на-

печатать и раздать булочникамъ таксу, по которой они

должны были печь булки.

70