ловича, которые сами не пекли хл±бовъ, но покупали у
хлЊбниковъ и калашниковъ и перепродавали. Въ Москв±
хл±бники и калашники составляли особыя
обязанныя наблюдать установленныя отъ правительства
правила. Для этого издавна производилась хл%бная и ка-
лашная „изв±стка”, посредствомъ выборныхъ ц%ловаль-
никовъ изъ торговыхъ людей, которые, соображая цеЬн—
ность муки, устанавливали, сколько слЊдуетъ изъ четверти
муки выпекать калачей или хл%бовъ. Takie „ибв±стки”
производились на каждый годъ, но возобновлялись въ
неопред±ленные сроки. Калачи были алтынные, гроше—
вые, двуденежные и денежные. Число выпекаемыхъ ка—
лачей разныхъ ц±нъ было различно, смотря по ц±нности
муки; чЊмъ мука дороже, тЊмъ больше изъ четверти вы—
пекалось алтынныхъ, грошевыхъ, двуденежныхъ и де-
нежныхъ калачей и, наоборотъ, при дешевизн± муки ка—
лачей было меньше, но за то они были объемист%е.
Калачи пекли двухъ сортовъ: тертые и коврижчатые;
кромЊ калачей продавајшсь ситные пироги, это были
60JIbtIIie пшеничные хл%бы и стоили они до трехъ алтынъь
Предъ Пасхою калашники продавали куличи. Въ 1651 г»
куличъ стоилъ три алтына двЊ деньги. Въ л%тописяхъ
упоминаются еще „ячные” хл±ба, о которыхъ говорится,
что они „чисты з%Л0” и „печены съ медомъ и съ ма—
комь творени". Первое положительное Tpe60BaHie закона
о правильномъ булокъ и калачей въ а
также ц±ны на булочные товары встр±—
чается въ одномъ указЬ Петра 1. При Анн% 1оановн±.
булочниковъ на ряду съ хл%бопеками наказывали „са-
въ тюрьмы, т±лесно и деньгами“
за всякое отъ установленныхъ в±са и ц%нъь
Въ это-же время положено было (указомъ 1733 года) на-
печатать и раздать булочникамъ таксу, по которой они
должны были печь булки.
70