УП.
БУЛОЧНЫЯ И КОНДИТЕРСКИ.
При неразвитости общественной жизни въ древней
Руси весьма странно было-бы предполагать у русскихъ
такихъ промышленныхъ какъ бу-
лочныя и Сколько изв±стно изъ памятни-
ковъ отечественной старины, благодаря нетребователь-
ности вкуса московскаго прстолюдина, составлявшаго
массовой элементъ калачи и пряники были
исключительными предметами булочнаго и кондитерскаго
производствъ въ до-петровскую эпоху. Да и эти неза-
тфйливые продукты приготовлялись домашнимъ образомъ,
для семьи и весьма мало на продажу. по
Костомарву, беЬлый хл%бъ въ старину, въ отъ
хл±ба ржанаго , называли общимъ именемъ „калачъ”, не
принимая во вн ни его формы, ни в±са, ни объема
Въ XVII вы появляются калашные курени ужъ какъ•
бЊлымъ хл%бомъ; въ Москв± Takie
курени составляли даже ц±лую улицу, называвшуюся
калашнымъ рядомъ. Продавцы калачей по большей части
были и пекарями ихъ. Впрочемъ, въ городахъ существо-
вали хл±бные и калашные прасолы, какъ видно изъ устава
о хлЊбномъ и калачномъ в±сЬ, временъ Алекс%я Михай-
69