УП.

БУЛОЧНЫЯ И КОНДИТЕРСКИ.

При неразвитости общественной жизни въ древней

Руси весьма странно было-бы предполагать у русскихъ

такихъ промышленныхъ какъ бу-

лочныя и Сколько изв±стно изъ памятни-

ковъ отечественной старины, благодаря нетребователь-

ности вкуса московскаго прстолюдина, составлявшаго

массовой элементъ калачи и пряники были

исключительными предметами булочнаго и кондитерскаго

производствъ въ до-петровскую эпоху. Да и эти неза-

тфйливые продукты приготовлялись домашнимъ образомъ,

для семьи и весьма мало на продажу. по

Костомарву, беЬлый хл%бъ въ старину, въ отъ

хл±ба ржанаго , называли общимъ именемъ „калачъ”, не

принимая во вн ни его формы, ни в±са, ни объема

Въ XVII вы появляются калашные курени ужъ какъ•

бЊлымъ хл%бомъ; въ Москв± Takie

курени составляли даже ц±лую улицу, называвшуюся

калашнымъ рядомъ. Продавцы калачей по большей части

были и пекарями ихъ. Впрочемъ, въ городахъ существо-

вали хл±бные и калашные прасолы, какъ видно изъ устава

о хлЊбномъ и калачномъ в±сЬ, временъ Алекс%я Михай-

69