развитыми потребностями русскихъ хл±бниковъ сравни-
тельно съ булочниками давало возмож-
ность русскимъ цекарямъ, въ усиленной конкур-
съ иностранцами, довољствоваться меньшимъ
прцентомъ прибыли.
Желательно было-бы обратить петербург-
скихъ булочниковъ изъ руескихъ на прим%ръ Москвы,
которая въ своихъ булочныхъ выпекаетъ ежегодно около
2 пудовъ одной пшеничной муки, на сумму
почти въ пять рублей, остающихся всещЬло
въ тогда какъ Петербургъ, несо-
мКЊнно не меньшее количество булочныхъ издЊЈйй, почти
все передаетъ въ руки иностранцевъ, благодаря исклю-
чительно неумыю петербургскихъ пекарей приспособ-
ляться ко вкусамъ и потребностямъ публики.
ЗдЊсь мы позволимъ сд%лать небольшое
и посмотримъ на кондитерское искусство въ доброе ста-
ре время, представителями котораго были пряники са-
харные и коврижки медовыя. Пряники употреблялись
при разныхъ случаяхъ; пряники при царскомъ стол±,
пряники для дЊтей, для возлюбленныхъ, пряники для
прощенаго воскресенья, для свадебъ и т. п. случаевъ.
Въ старину, говорить И. Голышевъ, прянишныя из-
составляли первостепенную принадлежность домаш-
няго хозяйства, какъ богатаго, такъ равно и б%днаго.
случай и всякая пирушка не обходились безъ
пряниковъ. Въ конц% XVll въ обеЬдЊ, по слу-
чаю царевича Петра Алекс±евича, въ числ± ста
двадцати блюдъ употушнаются: «ковришка сахарная боль-
шая, гербъ государства московскаго. Вторая ковришка
сахарная-жъ коричная».
Производство пряниковъ въ прежнее время составляло
совершенно отд%льный промыселъ, независимый ни отъ
калашниковъ, ни отъ хл%бниковъ, такъ по крайней
72