развитыми потребностями русскихъ хл±бниковъ сравни-

тельно съ булочниками давало возмож-

ность русскимъ цекарямъ, въ усиленной конкур-

съ иностранцами, довољствоваться меньшимъ

прцентомъ прибыли.

Желательно было-бы обратить петербург-

скихъ булочниковъ изъ руескихъ на прим%ръ Москвы,

которая въ своихъ булочныхъ выпекаетъ ежегодно около

2 пудовъ одной пшеничной муки, на сумму

почти въ пять рублей, остающихся всещЬло

въ тогда какъ Петербургъ, несо-

мКЊнно не меньшее количество булочныхъ издЊЈйй, почти

все передаетъ въ руки иностранцевъ, благодаря исклю-

чительно неумыю петербургскихъ пекарей приспособ-

ляться ко вкусамъ и потребностямъ публики.

ЗдЊсь мы позволимъ сд%лать небольшое

и посмотримъ на кондитерское искусство въ доброе ста-

ре время, представителями котораго были пряники са-

харные и коврижки медовыя. Пряники употреблялись

при разныхъ случаяхъ; пряники при царскомъ стол±,

пряники для дЊтей, для возлюбленныхъ, пряники для

прощенаго воскресенья, для свадебъ и т. п. случаевъ.

Въ старину, говорить И. Голышевъ, прянишныя из-

составляли первостепенную принадлежность домаш-

няго хозяйства, какъ богатаго, такъ равно и б%днаго.

случай и всякая пирушка не обходились безъ

пряниковъ. Въ конц% XVll въ обеЬдЊ, по слу-

чаю царевича Петра Алекс±евича, въ числ± ста

двадцати блюдъ употушнаются: «ковришка сахарная боль-

шая, гербъ государства московскаго. Вторая ковришка

сахарная-жъ коричная».

Производство пряниковъ въ прежнее время составляло

совершенно отд%льный промыселъ, независимый ни отъ

калашниковъ, ни отъ хл%бниковъ, такъ по крайней

72