колбасниковъ (мясниковъ). „Они занимаются большею

частью ,$JIaHieMb СВ±жихъ и копченыхъ колбасовъ, по—

добныхъ брауншвейгскимъ, также копченьемъ окороковъ»

свиныхъ головъ, бычачьихъ язьжовъ и говядины”. Эти

HHeI(kie ремесленники им%ли въ своемъ цех± старшинъ»

подмастерьевъ и учениковъ, а также свои ремесленные

обряды и вынесенныя ими изъ роднаго

,фатерланда”.

Въ 1789—1790 годахъ нЬщевъ колбасниковъ было всего

двадцать, не считая учениковъ, какими у нихъ были и

pycckie. Эти ученики, д%лаясь сами масте-

рами, начинали мало по малу отставать отъ рутиннао

н%мецкаго способа колбасъ, и стали при—

способляться главнымъ образомъ ко вкусу русскаго про-

столюдина. Такимъ образомъ уже въ конц± прошла10

cT0JI±TiA появилась въ торговјуЬ знаменитая „углицкая

колбаса".

Въ началЊ ' нын±шняо въ Углич% появилось

первое колбасное Основано оно было, кажется,

петербургскимъ выученикомъ нвмца-колбасника Русино—

вымъ. Сначала, правда, углицкое производство не могло

конкуррировать съ н%мецкимъ, которое уже Ками при-

своено этой народности. Но уже въ 50-хъ годахъ нын±ш-

няго столНя, мы видимъ, что производство угличанъ

значительно увеличилось; такъ, въ конц± 50-хъ годовъ въ

Углич% было пять колбасныхъ въ которыхъ

работало бохЬе сотни мастеровъ, производивштљ кол-

басъ на сумму около сорока тысячь рублей! Мясо для

своихъ колбасъ угличане закупаютъ большей частью на

Ростовской ярмарк%, около Успеньева дня. Въ

цвлой зимы, вплоть до Святой нехЬли, происходить за-

готовка колбасъ, которой обыкновенно заготовляется за

зиму до 20,000 пудовъ въ каждомъ колбасномъ

не считая окороковъ.

102